美食菜谱网中华美食文化十大传统美食菜谱大全

这次去成都匆匆两天，再一次领略到了四川人民对于美食天赋般的创造力。不管是调味方式还是搭配，都独具特色，颇具心思。成都作为一座休闲宜居的城市而为大家熟知，休闲宜居，一方面是成都人民的生活态度，当然，还有各种各样的美食，也令人流连忘返。

简单记录一下这次吃的印象比较深刻的食物。你也许会觉得我首先要浓墨重彩的肯定就是各种麻辣味十足的美食？不，四川人对于美食的创造力，不仅仅只在麻辣，四川的美食，也不一定非得麻辣。这一点，是我首先想要传达的。就像下面这一碗调味非常简单的老妈蹄花，不见一点辣，却风靡成都的大街小巷。

老妈蹄花

廖老妈蹄花(三洞桥店)，三洞桥路15号附5号

蹄花轻轻一碰就在汤中散开，舀一块蹄花入口，轻轻一抿，骨肉分离，胶质感满满的蹄花肉就在口中化开，做到了真正的入口即化。和猪蹄一起入锅炖煮是白芸豆，你尝过之后就会觉得，白芸豆和猪蹄似乎就是天生一对，芸豆足够大，和猪蹄一起炖煮几个小时也不会炖得软烂到形都没有了。

喝了一碗猪蹄汤，你当然也可以点各种麻辣口味的，干锅，烧烤，爆炒……各种做法的猪蹄，让你一次吃个爽！（人多才爽，人少就只能干巴巴地点两个菜，还得想着为一个美食留点胃的空间。）

这好像叫爆炒猪皮，麻辣味十足，尤其是麻味，放了一整串花椒，能不麻吗？

芋儿鸡

罗记芋儿鸡，金牛区花牌坊街8号附20号

就在住的酒店附近，也不知道有没有名，想吃就进去了。点了一个清汤芋儿鸡，一端上来，就觉得和想象中的区别很大，芋头看起来不软糯，搭配也比较奇特，心想着应该不会好吃。随便夹起一块芋头塞进嘴里，嚼了两下，咦，挺软的啊！再仔细翻了翻锅里的食材，一一尝试，咦，好像也不错啊！最后再喝了一口汤，就get到了它的独特，想夸一句老板你囊个恁个聪明嘛！我懂你！

主料是芋头和乌鸡（老板好舍得，两个人吃一个小份，鸡肉都没吃完），配料有笋干，大头菜丝，豌豆，芹菜。乌鸡我个人感觉没有和芋头很好的融合，吃起来口感也比较柴，但是它贡献了鸡汤的鲜味，并且其实主要吃的还是芋头，所以就无伤大雅啦。芋头看起来木头木脑的，但其实内心是软萌的。老板一家正在处理芋头，就凑上去问他们用的是什么芋头，老板想了几秒淡淡地说：“就是一般的芋子，没得啥子特殊的名字。”老板娘补充道：“这些芋子都是经过挑选的，保证都是可以煮得烂的。”

笋干从外形上来看，应该是晒干的雷竹笋。选用晒干的一节节雷竹笋，不管是在整道菜的外形统一度上，还是口感多样性上，都比春笋或者冬笋要合适得多。芋头软糯，竹笋脆嫩，软硬兼有，毫不平淡。

放入豌豆的灵感，惹不住又要为老板鼓掌了。煮得软烂的豌豆，不仅给汤增添了一股独特的碗豆香，而且豌豆本身含有丰富的淀粉和油脂，经过乳化，还能使汤更白更浓稠。

然后还放了大头菜丝，大头菜是芥菜的一种，根部晒干或者熏干之后用来煮汤，非常鲜美。大头菜炖汤，是川渝人民的心头好。所以，加了大头菜，这道芋儿鸡汤更有本地特色，真是妙啊~（不过个人觉得这里大头菜切块会比切丝更好。）

最后撒上芹菜，既是点缀，又是清香味的加持，味道非常搭。如果用了香菜，整道汤的平衡就会被完全打破，我会觉得这是失败的，但是老板在这最后一步，也依然保持着对食材口味的高度敏感，一点也没有失手。

当然，你在成都，吃任何东西都少不了辣椒啊！他家的油辣子也很赞！某外地人吃芋头要在里面滚几圈，比我还猛！（一整锅芋儿鸡从点菜到上桌，也就十来分钟，速度非常可以了，问了老板说是用高压锅煮的，偶尔会吃到一块内心还不够柔软的芋头，如果多煮两分钟就完美啦）

凉粉锅盔

麦大吉凉粉锅盔(花园坊店)，花牌坊街125号附3号

锅盔是平淡无奇的，凉粉也是普通的，但是两者结合起来，就是惊喜！锅盔饼皮是脆脆的，凉粉麻辣味十足，既可以作主食，又可以当小吃，方便快捷，拿一个边走边啃，仿佛找回了曾经刷遍一条小吃街的快乐感~

当然，锅盔也是百搭的，荤素搭配任你选择，便宜又好吃！

麻婆豆腐

陈麻婆豆腐旗舰店(青华路店),青华路10号附10-12号

位置在杜甫草堂，人气和点评看起来都还不错，有点网红店的意思。点了几道最有代表性的川菜，但是，整体有些小失望。

招牌麻婆豆腐：重油重麻辣虽是特色，但也太用力过猛。花椒粉放得过多，吃起来有股苦味。麻辣鲜香，大概只能吃出麻味，不是很满意。

夫妻肺片：辣度一般，但是足够麻。中规中矩的味道，还算可以吧。

粉蒸牛肉：肉有点偏咸偏老，底下的红薯香甜软糯还不错~

酸萝卜老鸭汤：单吃酸萝卜和汤都偏酸，但是泡饭吃就刚刚好。鸭肉软烂入味还不错。

成都美食当然远远不止这些，好吃的很多很多，但是偶尔踩雷的也有。

肥肠粉：心心念念想吃肥肠粉，but这次没吃到特别满意的/(ㄒoㄒ)/~~

热糍粑：5块钱一份随便尝尝就行，要收你10块钱的你就走吧，咱换一家( ╯□╰ )

玉米饼：街边小吃，可能存在品质良莠不齐的情况，反正我吃的这个是油炸的，咬了一口就扔掉了，口味都不想作点评。

糖油果子：依旧是街边小吃，也可能存在品质良莠不齐的情况，反正我咬了一个就扔垃圾箱了。。记忆中的油果子，或者说我老家的油果子，表面光滑油亮，里面软糯，越嚼越香。但是这次在成都吃到的，表面坑坑洼洼，硬邦邦的难以咬动，并且油味很重，难以下咽。

夜间烧烤：体验夜生活必备！随便点都不会难吃~

​这次还有好多美食来不及吃，蛋烘糕，串串，钵钵鸡，冒菜，冒粉，冰粉，狼牙土豆……下次再继续回去战斗！期待每一次的美食之旅给自己带来的创作灵感，接下来我会带着这些灵感，继续教大家做家常美食！

认真对待每一餐，生活会给予你积极回报。以上就是今天的分享了，愿大家好胃口好心情！关于我的菜谱有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外，如果我的文章对您有帮助，也请您关注，点赞，收藏，转发，谢谢您的支持！