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夏天最喜欢吃夜市摊了，三两好友，点几个菜来几瓶啤酒，谈人生侃大山。小姿每次到大排档最喜欢点的就是它们的凉拌毛豆和炒花甲，口感脆嫩的毛豆，咸香麻辣的花甲，当作夏天的下酒菜最合适不过了。

花甲也属于一种海鲜，虽然说它没有龙虾，螃蟹那么诱人，它的味道吃着也是非常鲜美的。配着啤酒喝，特别的香，一大盘都不够吃。今天花了3块钱买了一兜子毛豆，又去海鲜店买了5块钱的花甲，妥妥的晚餐夜宵就准备好了。

1.花蛤加清水、1勺盐，静置2小时，让花蛤吐尽泥沙

2.毛豆剪掉两头便于入味

3.锅中水开，加入1勺油、1勺盐，倒入毛豆

4.捞出用冷水浸泡，可以使毛豆保持翠绿

5.放入1勺蒜末、1勺花椒粉、1勺小米椒、20克热油、1勺生抽、1勺白糖、2勺香醋搅拌均匀

6.锅中倒油加蒜末、小米辣、花椒爆香，放入1勺豆瓣酱煸出红油

7.倒入花甲大火翻炒

8.炒至花蛤开口，加入2勺料酒，1勺蚝油、半勺酱油、半勺白糖；加入香菜段，翻炒几下即可出锅

1.煮毛豆时不要盖锅盖否则毛豆颜色变黄了。
2.毛豆一定要剪掉两个角的是为了让它入味
3.豆瓣酱要炒出红油，花甲下锅快速翻炒

4.选购时要选择两粒荚的毛豆，两粒荚的豆粒饱满，出籽率高，一般为45％～48％，最高可达58％。然后，选购时不要选择豆荚颜色较深，剥开后豆粒与种衣脱离的毛豆。