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​​美食清单已备好!等疫情过后,一起吃到嗨

时间:2022-08-24 00:45:11 | 浏览:588

如果没有疫情,我们可以随心所欲地跟朋友见面,可以来一次说走就走的旅行,可以看一场人声沸腾的演唱会,可以自由地呼吸新鲜空气,可以品尝各种各样的美食......图:《风味原产地·甘肃》  为了给。疫情过后你想去什么地方。

  疫情过后你想去什么地方?

  想吃什么美食?

  如果没有疫情,我们可以随心所欲地跟朋友见面,可以来一次说走就走的旅行,可以看一场人声沸腾的演唱会,可以自由地呼吸新鲜空气,可以品尝各种各样的美食......

图:《风味原产地·甘肃》

  为了给大家的生活添点香味,贴心的微游君为大家准备了甘肃美食清单,待疫情结束,让我们一起吃遍甘肃!

面面俱到

  甘肃人民爱吃面,举世皆知;一碗兰州牛肉面,驰名天下。

  如《舌尖上的中国》所说:甘肃人的早晨,从一碗牛肉面开始。

  每一个甘肃人,骨子里都是“干面人”。

01

兰州牛肉面

  兰州人的每一个清晨都是从牛肉面开始的。每天凌晨5点不到,牛肉面馆就开始灯火通明, 师傅们调汤、揉面…… 为的就是准时在6点整,让“头汤面”进入食客口中。

by:风味原产地·甘肃

  兰州牛肉面,讲究一清、二白、三红、四绿、五黄,即肉汤清亮鲜香、萝卜白净香甜、辣椒油红艳、香菜蒜苗鲜绿、面条黄亮劲道。

  按照宽窄粗细,牛肉面也排好座次,窄如细细长长的韭叶子,宽到能与裤带面一绝高下的“大宽”,细到可以穿针而过的“一窝丝”,更有截面为三棱锥型,口感独特的荞麦楞子。一碗牛肉面,开启了兰州人一天的忙碌,各种滋味, 妙不可言。

02

饸饹面

  “饸饹”是北方人自创的一个专有名词,古时称为“河漏”。选用上等精白面粉或混入荞面、高粱面的白面,醒好面后抻成面剂,再搓成条状放入饸饹床子这个特质的压面工具中,压面入沸水煮熟,捞出控干,拌上熟油待用。

  一边是煮面的锅,另一边是做臊子的锅,都没闲着。用热油将辣椒和萝卜丁炒出香味,入葱姜蒜、盐、大料、陈醋等佐料翻炒,再下优质猪肉切成的小丁共同炒熟。做好的臊子加点豆腐丁,加水后文火慢煮,这个步骤叫“调汤”。

  将酸汤臊子淋到面上,葱花点缀,色彩丰富,收获的是视觉上的快感。迫不及待吃个几口,得到的是味蕾上的满足。

03

牛肉小饭

  牛肉小饭是张掖市最具特色的早餐之一,它虽名叫饭但确是面食。

by:风味原产地·甘肃

  当地人把面团揉成跟铜钱差不多厚的面片,再用刀切成小小的方块,看着像饭粒。再将这些方块以滚水下锅煮,浮起之后就捞出过凉水,这样煮出来的小饭面丁丁吃起来就不仅爽滑,而且带有嚼劲。

by:早餐中国

  牛肉小饭的汤底是用牛骨熬制,再加入各家的秘制香料粉,以及豆腐、粉皮、牛肉等小料煮成一锅。热气腾腾又食材丰富的小饭汤浇到粒粒分明的“小饭”上,一勺舀起香气四溢,吃的鼻尖冒汗,美味无法形容。

04

浆水面

  在甘肃,浆水面是一种最简单最寻常的家常饭。浆水面好不好吃,全在浆水。做浆水,要先把菜在锅里煮一下,煮过的菜汤同时倒入浆水缸,加一些玉米面,促进发酵。最常见的浆水面做法,是韭菜、葱花、辣椒一炒,炝上浆水,浇面即可食用,酸辣清香,别有一番风味。

05

大肉面

  白银的大肉面可以说是这个城市最有特色的风味食品。寒冷冬日,一碗热乎乎的大肉面下肚,便觉得浑身舒坦、精气十足。

  制作时采用了牛肉面的方法制面,然后熬制鸡汤和猪骨,再用制作包子和饺子剩下的碎猪肉馅炒制香喷喷的猪肉臊子,最后配上葱花和香菜等辅料,再加上鲜亮的红油辣子,一碗香扑扑、热腾腾的大肉面就这样出锅了。

06

河沿面片

  河沿面片,诞生于20世纪70年代,是由解放前留传下来的广河最有名的“炒面片”演变而来的。

  河沿面片(羊肉面片)久负盛名,主要得益于其独特的风味,这种“面片子”柔滑劲道,汤油而不肥、肥而不腻,味道醇厚、鲜美无比。

07

敦煌臊子面

  用臊子面待客,是敦煌人最好的款待方式。

  这种传统的手工面食里融入了敦煌人的真诚和热情:一碗红彤彤的面汤,一勺食料丰富的臊子,加持以敦煌的传奇色彩,一口入喉,便是满心满胃的归属感。

无肉不欢

图:《风味原产地·甘肃》

在甘肃人的餐桌上,肉永远都是主角。

除了牛羊肉,还有鸡鸭鱼猪,

各式各样活色生香的肉,

从头到尾、从肉到骨、从内脏到骨髓,

蒸、煮、煎、炸、炒、涮、烤、炖、焖、卤、烩……

一年四季,换着花样也吃不完。

图:《风味原产地·甘肃》

01

兰州糟肉

  兰州糟肉是一道特色传统名菜,肥而不腻、艳红如火,越嚼越香,越嚼越鲜美。蒸好的糟肉,颜色很是喜庆,一片肉配一杯酒,或者夹在荷叶馍里,就是老兰州口中的年味。

02

临夏手抓羊肉

  临夏位于青藏高原和黄土高原交界处,山大沟深、干旱少雨,却养出了膘肥肉嫩的东乡羊。这种圈养的羊,用当地人的话来说,拥有“黄金肥瘦比”,肉质细嫩、口味醇香,清水里边煮一煮,就是一盘上好的手抓羊肉。吃手抓时,蘸着椒盐、辣椒油和醋,再就上新剥的蒜瓣儿,一口肉,一口蒜,那肉细嫩绵软,清香可口,没有膻味,吸溜一下就下了肚,堪称是肉中极品。

03

静宁烧鸡

  静宁烧鸡鸡体肥大、鲜嫩味美、肉香味厚、爽口不腻,驰名甘、陕、宁等地区。配料讲究、卤汤陈老、加工精细,配料有胡椒、丁香、桂皮、陈皮、大姜、花椒、草果、白芷、茴香以及少量酒、葱、味精等。每逢鸡熟,锅盖乍启,浓香扑鼻,让人垂涎欲滴。

04

天水杂烩

  天水杂烩的关键,在夹板肉。蛋清、蛋黄搅匀,摊成薄饼,上等牛肉剁碎,加入盐、粉面、花椒后拌匀,夹在两层薄饼之间压平,上笼蒸熟后切成条,浇上鸡汤,撒上葱花,再放上肉丸、木耳等,边吃边喝,晚餐就解决了,不油不腻,味道鲜美。

05

陇西腊肉

  一道陇西的腊肉火腿,是驰名西北的宝藏美食。陇西的腊肉与火腿,往往一起腌制,汇聚了定西的风物:肉要用岷县山地里奔跑的蕨麻猪,盐要用漳县青盐,再取用黄河活水,配上陇西当地的秘方,才有了在北方一枝独秀的陇西火腿,与肥瘦适口的陇西腊肉。腊肉与火腿,最适合夹馍馍来吃,白白胖胖的馍馍里,腊肉灿若红霞,一如西北这片厚土之上,定西人热热火火的生活。

06

烤羊肉

  烤羊肉是兰州人夜生活的“信仰”,兰州烤肉摊的密集程度不亚于牛肉面馆,味道也是各有千秋。大把的烤肉,翻滚着沫子的黄河啤酒,三五好友围坐一桌,也是十分热闹。孜然的辛香,与羊肉炭烤的焦香,在勾起的火焰中充分融合,火候把握得刚刚好时,烤出的羊肉外酥里嫩,肥瘦相间,一把总是不过瘾。

  在河西走廊地区的嘉峪关、敦煌,烤羊肉也是那里的人们必不可少的美食之一。嘉峪关的烤羊肉,常常被戏说为:除了羊毛不烤,可以吃到羊身上的任何部位。嘉峪关烤肉以新鲜羊肉切小块烤成,吃起来精致鲜美。

图:《风味原产地·甘肃》

  用铁扦穿成的肉串在火红的炭火上下翻飞,不断被烤肉师傅佐以孜然、辣椒面、椒盐等各种调料,一边在炭火的炙烤中嗞嗞作响,一边随着升腾的烟火散发出诱人的香味。五花肉、羊肚子、羊排、羊蹄、羊筋不断下肚……一串、两串、一把、两把……运气好的话,还能吃上数量极少全凭运气获得的烤羊皮。

  到了敦煌,烤羊肉则不再用铁扦串起,而是以生长在戈壁滩上的红柳的枝条替代,当植物和肉类相遇,则成就了另一番美食邂逅。

07

羊头、羊杂

  在很多人眼里,羊杂碎大概是登不了大雅之堂的,但对于兰州人来说,羊头、羊杂碎就是生活里不可或缺的烟火气。所以卖羊杂的通常都是在路边,在十字拐角的地方,或是街头夜市小巷里,摆上两张矮桌子,几张板凳,店主在一旁烧个大锅,熬着一锅浓汤,有食客来,便切上一碗羊杂碎,浇些汤,加上香菜等。啃羊头、吃羊杂是大多数兰州人吃夜宵解馋的一种方式。

08

靖远羊羔肉

  靖远县属黄河冲击盆地,境内气候凉爽,生长着柴胡、麻黄、益母、蒲公英、桔梗等数十种草药,山中水流潺潺,矿物富集,羊羔日食药草,夜饮矿泉,成就了肉质细嫩、味道鲜美的靖远羊羔肉。其独特的滩羊品种,独特的生长环境,加之独特的加工方法,使得靖远羊羔肉的鲜香味道和药膳滋补价值都显得独特出众。

09

环县清汤羊肉

摄影/李丽

  庆阳环县羊肉的吃法主要以清炖和清蒸为主,将羊肉切成小块,浸泡洗净后,用胡麻油或菜籽油加干辣椒爆炒,再加入生姜、花椒、胡椒粉、食盐炖煮,出锅后撒上香菜、小葱末,就是庆阳人最喜欢的清汤羊肉。

10

甘南道食合

  将羊肉放入羊肚中,加入香料后,把烧热的石头塞进羊肚封口。在多块石头的作用下,羊肚内部温度可达200多摄氏度,像高压锅一样,碰到石头的羊肉焦香四溢、软烂浓郁又不失鲜美,这就是让人垂涎又叫绝的道食合。

上述不过是甘肃美食的冰山一角,

其多到一篇文章完全放不下。

待到疫情散去,

让我们一起在甘肃吃到嗨!

来源:合整理于网络

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