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“夜山秋雨滴空廊，灯照堂前树叶光”，几场秋雨过后，气温变得凉爽了许多，人们的胃口逐渐好了起来。通常在秋季我们要多吃一些润燥营养的食物，既是补充夏日的消耗，也是为进入秋冬季节做好准备。今天就给大家分享6道家常菜，有荤有素，简单易学，关键是好吃营养。

一、【香煎鲈鱼】

鲈鱼是老少皆宜的美味，经济实惠，肉质鲜嫩，通常鲈鱼我们都是蒸着吃，今天分享一个不一样的做法，外皮焦脆，肉嫩入味，可谓美味至极。

主要食材：鲈鱼、绿椒、红椒、大蒜生姜

1、鲈鱼清洗干净后，放入葱姜水里，浸泡上10分钟，可以完美地去除腥味。大蒜切片，生姜切片，红绿椒切圈备用。

2、浸泡好的鲈鱼，从中间片成两半，然后再切成2-3厘米左右的小块放入盆中，加盐、胡椒粉、生抽、淀粉抓均匀，腌制10分钟。

3、锅中放油爆香姜片和生姜，然后下入辣椒翻炒，加一点盐增加底味，然后盛出备用。

4、锅中倒油，然后放入腌好的鱼块小火煎到表皮金黄，然后淋入料酒，少量水淀粉，焖至水分变干，最后放入炒好的辣椒即可出锅。

二、【肉沫土豆】

土豆和肉沫可谓是绝配，也是下饭的必备菜肴，今天的做法有些不同，土豆吃起来除了更加的绵软，而且卖相也很不错，适合招待客人。

主要食材：土豆、肉沫、蒜苔、红甜椒

1、土豆去皮后切成1厘米左右的薄片，然后放入蒸锅蒸熟。蒜苔切小丁，红椒切小丁备用。

2、小碗里放入生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、淀粉、清水，然后搅拌均匀备用。

3、锅中倒油，放入肉沫炒至变色，然后淋入料酒去腥，接着放蒜苔和红椒炒至断生，淋入料汁后炒至粘稠。

4、蒸好的土豆取出来，淋上料汁即可上桌。

三、【酸辣土豆丝】

虽然这道菜有些平平无奇，但是你不能否认它是上周率最高的一道家常菜，脆爽的土豆，酸辣适中的味道，非常的开胃下饭。这道菜想要做好，还是需要一定的技巧，顺序很重要。

主要食材：土豆、干红椒、青椒、大蒜

1、土豆去皮然后切成细丝，放入清水浸泡，去除多余淀粉，多换几次水，这样的土豆丝才脆爽。大蒜切蒜片，青椒切丝备用，干红椒切段，去掉辣椒籽备用。

2、土豆丝是一道急火菜，要先调好料汁，碗中加2小勺盐、3勺白醋、一点鸡精、一勺白糖，搅拌均匀。

3、热锅热油，放入蒜片爆香，然后放入干红椒爆出香味，接着放入料汁炒香，再倒入土豆丝大火翻炒断生，最后放入青椒丝翻炒均匀即可出锅。

四、【火锅鸡】

天气冷的时候，来上一锅火锅鸡，那可是最美的享受，香辣过瘾，肉嫩多汁，对于喜欢吃辣的小伙伴来说，一定非常过瘾。

主要食材：半只鸡、红绿椒、干红椒、大蒜、生姜、大葱、花椒

1、鸡肉洗净剁成小块，如果是新鲜的鸡肉，就不需要焯水了。红绿椒切圈，大蒜生姜切片，大葱切小段备用。

2、锅中倒油，先放干红椒和花椒炒出香味，然后放葱姜蒜爆香，接着放一勺豆瓣酱炒出红油，然后再放一块火锅底料炒香，接着放鸡块炒十几秒，加入适量清水。

3、然后加生抽、少许酱油、即可冰糖搅拌均匀，大火煮开，小火炖20分钟。时间到了后放入红绿椒，大火收汁即可。

五、【香拌牛肉】

说实话，自从学会这道菜之后，我就喜欢上了它，推荐给了朋友，大家都说好吃。牛肉又嚼头，口感香辣美味，略带一点孜然的味道，确实好吃。

主要食材：牛里脊肉、香菜、小葱、小米椒、大蒜

1、牛里脊肉洗净后，逆着纹理切成薄片，牛肉一定要逆着纹理切，要不然肉很柴，咬不动。切好后加入生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、食用油抓拌均匀，腌制10分钟。

2、大蒜切末，小米椒切圈放入碗中，加一勺白芝麻，一勺辣椒面、一勺孜然粉，然后用热油泼一下，加入生抽、香醋、蚝油、香油、白糖搅拌均匀。

3、热锅凉油，倒入牛肉翻炒，大火炒至牛肉变熟即可，其实牛里脊肉很好熟的。炒好后直接放入料汁里面。

4、然后放上香菜段和葱花，抓拌均匀即可。

六、【虎皮椒炒鸡蛋】

虎皮椒辣味适中，口感略点一丝清甜，配上鸡蛋，风味比较独特，不过虎皮椒不容易入味，所以烹饪方式不能直接下锅炒。

主要食材：虎皮椒、鸡蛋、大蒜

1、虎皮椒洗净之后去掉辣椒蒂，然后用擀面杖压一压，这样更容易入味，压好之后切成小段，放入锅中，然后把辣椒煎至变软呈现虎皮装，不用放油。

2、碗中打入3个鸡蛋搅散，然后油热之后倒入蛋液，不用翻炒，把鸡蛋煎到两面金黄，盛出后切成小块备用、

3、锅中倒油，爆香蒜片，然后下入一勺黄豆酱炒出香味，接着下入辣椒和鸡蛋翻炒几下，再加生抽、白糖、盐，翻炒均匀之后就可以出锅了。