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冬天干冷不知道晚餐吃啥,推荐8道家常菜,有荤有素,一周不重样

时间:2022-08-30 08:50:36 | 浏览:2846

现在天气寒冷,每天下班都不知道吃什么,相信很多人也在为晚餐吃什么发愁,今天就和大家分享8道家常菜,简单易学,有荤有素,搭配均衡,连着一周吃都不重样,有喜欢的朋友赶紧收藏起来,照着做,再不用为晚餐吃什么菜犯愁了。白云肉1.切点葱段、姜片、蒜末

现在天气寒冷,每天下班都不知道吃什么,相信很多人也在为晚餐吃什么发愁,今天就和大家分享8道家常菜,简单易学,有荤有素,搭配均衡,连着一周吃都不重样,有喜欢的朋友赶紧收藏起来,照着做,再不用为晚餐吃什么菜犯愁了。

白云肉

1.切点葱段、姜片、蒜末、香菜碎备用。

2.把猪肉煮一下:锅内烧水,放入葱段和姜片,倒入一点料酒,葱、姜、料酒都能减轻猪肉的腥味,这里用的是猪里脊肉,口感更加细嫩,把猪肉冷水放入锅中煮出里面的血水和杂质,水开后打去上面的浮沫,盖上锅盖转小火煮30分钟

30分钟以后猪肉能用筷子顺利插透就说明熟了,捞出来放入凉开水浸泡一会儿降降温,防止肉片在余温下变老,晾凉以后顶着猪肉的纹理切成薄片,放置在盘中备用。

3.调凉拌汁:盆中加入食盐2克味精1克芝麻油5克生抽5克,再加入少许温水把调料搅匀搅化。

倒入切好的肉片颠盆拌匀,让调料均匀裹在肉片上面,再倒入香菜和蒜末,拌匀后即可装盘,一道简单美味的白云肉就做好了。

红烧鸡翅

1.准备适量的鸡中翅,浸泡洗干净以后在鸡中翅的两面分别切上两刀,便于烹饪时入味。

切点大葱片,生姜片、大蒜片,小米椒圈放在一起备用。

2.把鸡中翅焯一下水:锅内烧水,凉水下入鸡中翅,凉水下锅能更好地除去鸡中翅的血水和杂质,水开后打去锅中的浮末,大约焯水2分钟,把鸡翅倒出来 控水备用。

3.开始烹饪:锅内烧油,倒入葱、姜、蒜和小米椒,开小火一起翻炒出香辣味,倒入鸡翅快速翻炒片刻,沿锅边加入适量的清水没过鸡翅,淋入料酒5克去腥,加入老抽2克蚝油3克生抽5克食盐2克鸡粉1.5克白糖3克十三香2克胡椒粉2克,盖上锅盖小火焖煮15分钟.

15分钟以后开大火把汤汁收至粘稠,淋上芝麻香油即可出锅装盘,一道肉嫩多汁的红烧鸡翅就做好了。

手撕杏鲍菇

1.准备一根杏鲍菇,用手撕成细条,撕出来的杏鲍菇边缘不规则更容易吸收料汁入味,撕好以后用清水抓洗干净,沥干水分备用。

准备几根线椒和小米椒,斜刀切成段,放在一起为菜品增色、增味。

切点生姜丝、大蒜片、大葱片放在一起备用。

2.把杏鲍菇炸一下:锅内烧油,油温升至五成热时下入杏鲍菇,不停地搅拌炸1分钟左右,杏鲍菇炸软、炸成金黄色时捞出来控油。

3.开始烹饪:锅内留底油,倒入葱、姜、蒜翻炒出香味,倒入青红椒段转中火快速翻炒至断生、炒出辣味,倒入杏鲍菇翻炒几下,开始调味:加入蚝油5克生抽3克蒸鱼豉油5克食盐2克鸡粉2克,快速翻炒化开调料给杏鲍菇入味,出锅前淋入一点明油提亮色泽,一道简单下饭的手撕杏鲍菇就做好了。

香辣鸡丁

1.准备鸡边腿两个,把鸡腿中的骨头剔出来,用刀背把里面的纤维斩断,方便入味,切成1厘米左右的鸡丁放入盆中 。

准备几个青红椒,清洗干净从中间破开,去除辣椒籽以后切成小段。

准备几粒花椒和适量的蒜粒备用。

2.把鸡丁腌制一下:盆中加入一勺食盐,抓拌均匀给鸡肉码底味,打入一个蛋黄,使鸡丁的颜色更加鲜黄漂亮,打出鸡丁的胶质,鸡丁比较黏手的时候放入一小撮淀粉拌匀,锁住里面的水分增加嫩滑的口感,最后淋入一点植物油拌匀,腌制10分钟,植物油能防止鸡丁相互粘连。

3.调料汁:准备一点水淀粉,加入料酒10克生抽10克少许白糖提鲜搅拌均匀,切点小葱段放进去备用。

4.把鸡丁炸一下:锅内多烧一些油,油温五成热时,倒入腌好的鸡丁,用勺子推散让其均匀受热,大约炸30秒钟,鸡丁定型出香以后捞出来。

把油温升高至6成热,放入鸡丁快速复炸10秒钟立即捞出,这一步主要是为了让鸡丁呈现外酥里嫩的口感。

5.开始烹饪:锅内留底油,放入蒜粒,开小火煸炒出蒜香味,放入青红椒段和花椒一起翻炒,青红椒断生以后加入少许食盐调味,放入炸好的鸡丁,淋入一点老抽炒均匀,倒入调好的料汁,转大火快速翻炒均匀,鸡丁入味以后即可出锅,一道外酥里嫩的香辣鸡丁就做好了。

油焖大虾

1.准备鲜虾500克,用剪刀剪去虾须、虾枪、虾腿,在虾背上划一刀挑出虾线,处理好以后放入清水中多洗两遍,控干备用。

切点大蒜末、生姜末、葱花放在一起备用。

2.炒点料汁:锅内烧油,油烧热以后放入葱、姜、蒜一起翻炒出香味,加入番茄酱10克炒散、炒化,倒入生抽15克,加入食盐1克白糖10克鸡粉2克,沿锅边淋入一点清水搅拌化开调料,料汁炒香以后起锅倒入小盆中。

3.开始烹饪:锅内再烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,把大虾倒入锅中,轻轻晃动锅让虾均匀受热,一面煎好以后翻过来煎另一面,保持小火煎3分钟左右,煎出里面的虾油,成菜会更加的鲜香,淋入一些料酒去腥,倒入刚刚炒好的料汁快速翻炒,让料汁均匀包裹在大虾上面即可出锅摆盘。

把锅中的料汁再加热一下淋在大虾上面,放上一点香菜,一道鲜嫩可口的油焖大虾就做好了。

粉丝包菜

1.准备两把粉丝放入热水中浸泡10分钟,泡软以后捞出来过一下凉水以免坨在一起,再切成小段备用。

准备包菜半个,把根茎去除,切成细丝放在清水中洗干净,沥干水分备用。

准备一小块五花肉,切成肉丝。

准备几个线椒和小米椒,清洗干净以后都切成小段,放在一起用来配色。

2.开始烹饪:锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,把肉丝倒入锅中煸炒出里面的油脂,肉丝炒香、炒变色以后倒入蒜末和青红椒一起翻炒,炒出蒜香味,倒入包菜转大火快速翻炒1分钟。

包菜塌软、返青以后把粉丝倒入锅中翻炒均匀,加入生抽10克白糖少许提鲜,鸡粉2克胡椒粉1克老抽2克提色,快速翻炒化开调料,食材入味以后即可出锅,一道简单家常的粉丝包菜就做好了。

麻婆豆腐

1.准备一块嫩豆腐,切成1厘米左右的方丁放入开水中,加入一勺食盐,烫几分钟去除豆腥味,同时让豆腐更加滑嫩更容易定型。

准备一小块牛肉,先切细丝再剁成牛肉末。

切点生姜末、大蒜末、小葱头圈、蒜苗碎备用。

再准备辣椒面10克备用。

2.开始烹饪:把锅烧热,加入植物油滑锅,这一步是为了防止炒牛肉时粘锅,滑好锅以后把油倒出来,放入牛肉末煸炒1分钟左右,把牛肉末炒香、炒熟,放入几粒花椒倒入豆瓣酱和豆豉一起翻炒出酱料的香味,再倒入姜蒜末继续翻炒。

炒出蒜香味以后放入辣椒面爆香,倒入适量的清水,水烧开以后把豆腐倒入锅中,加入适量的胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽,千万不要来回翻炒豆腐,否则容易碎,可以轻轻地摇晃锅,豆腐煮至七八成熟时加入一勺食盐

勾入一点薄芡让味道渗入到豆腐里面,第一次芡粉不能太浓,否则容易糊锅而且不牢固也容易脱落,第二次、第三次芡粉可以稍微浓一点,让豆腐彻底粘合在一起更加入味,再淋一点花椒油提亮色泽就能出锅了,最后撒上麻椒粉和蒜苗,一道麻辣滑嫩的麻婆豆腐就做好了。

冬瓜木耳汤

1.准备适量的干木耳放入清水中浸泡1个小时,泡软以后捞出来切成细丝。

准备冬瓜一块,去除瓜皮和瓜瓤,切成细丝。

准备胡萝卜半根,也切成细丝。

准备一根火腿,切成同样的细丝。

再切点葱花、姜末、香菜段备用。

准备两个鸡蛋打入碗中,快速搅散成鸡蛋液。

准备一个小盆,放入一小勺淀粉和适量的面粉多次少量地加入清水,搅成细腻的面糊。

2.把食材焯一下水:锅内加入适量的清水,大火烧开以后先放入冬瓜和胡萝卜煮至断生,大约需要30秒钟,再放入木耳和火腿稍微烫一下倒出来,快速放入清水中过凉,这样吃起来更加清脆。

3.开始烹饪:把锅烧热,加入少许底油,放入葱花和姜末翻炒出香味,沿锅边倒入适量的清水,放入焯好的食材,加入食盐2克胡椒粉2克生抽10克鸡精5克,大火烧开以后打去锅中的浮沫。

边搅拌边倒入面糊,调成自己喜欢的浓稠度即可,继续煮至汤汁沸腾,转为小火淋入蛋液,蛋花全部飘起来以后,再淋入一点芝麻香油,撒上香菜,一道清淡营养的冬瓜木耳就做好了。

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