美食菜谱网中华美食文化十大传统美食菜谱大全

在旅行途中，大家最关心的一个问题，肯定就是吃什么。中国自古就有“民以食为天”这句话，沿用至今，依然是真理。

全国各地都有自己的饮食习惯和口味偏好，比如咱们重庆，就以麻辣而著称：火锅、小面、川菜，每一样都让人垂涎三尺。

比较主流的说法是，重庆地区因为气候原因，湿气很重，所以必须通过麻辣的食物来祛除身体内的湿气，久而久之，重庆人就偏爱麻辣的食物了。

正是因为重庆的麻辣美食过于突出，导致外界产生了一种误解——重庆美食只有麻辣。

然而，事实并非如此，重庆人的确喜好麻辣，但是也并非所有食物都是麻辣口味，其中也不乏许多清淡的选择。

游品作为土生土长的重庆人，为大家整理了一下重庆麻辣美食之外的其他选择，如果大家不能吃辣，来到重庆就可以作为参考。

一、汤锅类

汤锅是相对于火锅的一种叫法，重庆人对于火锅有着明确的定义和限定范围，只有红汤牛油麻辣锅，才能够被称为火锅。

1、老鸭汤

用鸭子炖汤，应该很多地方都有，但是在重庆，这种做法形成了自己的独特风格。目前，重庆的老鸭汤已经有很多知名品牌店铺，受到了大家的广泛喜爱。

老鸭汤的锅底主要是酸萝卜，搭配一点点泡椒，所以基本上就只能算作是清汤。为了更快地完成烹饪过程，通常采用高压锅来制作，一整只鸭子就是一锅。

虽然是一整只鸭子，但是因为已经完全被炖得软烂，所以只需要用筷子轻轻一扒拉，肉就和骨头分离开了。老鸭汤虽然是清汤，但是为了迎合重庆人的口味，还配备了辣椒蘸料，一般会有红椒和青椒两种口味，大家可以自己搭配。

即便不搭配蘸料，老鸭汤本身的味道也足够鲜美，一边喝汤一边吃肉，真的是美滋滋。鸭肉吃完了之后，还可以加一些其他菜品煮到锅底当中，同样是绝美的享受。

2、藕汤

相比起老鸭汤的锅底，藕汤就会显得更加清淡，一点辣椒都不会加。需要选择能够炖得“耙”的莲藕，然后可以搭配不同的肉类食材一起炖煮。

重庆人比较喜欢的是猪蹄、排骨这两种食材，还有它们的升级版本——腊猪蹄和腊排骨，放在一起炖煮，更是别有一番风味。

这样的藕汤，基本上算是重庆地区的独创形式了。同样的道理，藕汤也会搭配辣椒蘸料，吃完了锅里的食材之后，还可以加入其他菜品进去煮，又是另外一锅美味。

3、烤鸭

烤鸭怎么会是重庆特色，而且还被划分到汤锅类别？千万别怀疑，烤鸭的确是重庆特色，而且做成汤锅的形式，也是重庆赋予它的全新特征。

重庆有不少烤鸭的品牌，其中大部分都是重庆本地的，又以守柴炉和德香苑最为知名。它们开创了一种新的形态——重庆北京烤鸭。

一只烤鸭，鸭肉被切成片，盛放在铁盘上，搭配上甜面酱、黄瓜丝、葱丝、面皮，这就是传统烤鸭的配置。

而除此之外，还必须有一锅鸭架汤，就是用切完鸭肉之后的部分所熬制的汤。汤底有很多种味型选择，其中就有酸萝卜，这一点倒是和老鸭汤有几分相似。

吃完了烤鸭，剩下的就和其他汤锅很类似了，可以喝汤，也可以继续加菜，这便是重庆特有的烤鸭形式。

二、本地特色菜

汤锅类看起来似乎没有很多重庆的特色，那么，重庆本地的一些特色菜，就一定能够让你吃到真正的重庆味道。

1、蹄花汤

很直白的名字，就是以猪蹄为原材料的美食。一般会搭配海带或者豌豆，而且是清汤的口味。外表看起来很肥腻，但是实际吃起来并非如此。

猪蹄被炖得非常软烂，甚至有的蹄花汤直接就是非常细小的碎块。猪皮富有弹性，和舌头、牙齿碰撞的时候，产生出微妙的感觉，只有香糯，没有任何的油腻。再配合上重庆人最喜欢的油辣子蘸料，任谁都抵挡不住诱惑。

2、烧白

烧白，有的地方也叫扣肉，但是游品更喜欢咱们川渝地区的叫法，有一种莫名的亲切感。看着肥瘦相间的猪肉，整齐地码放在碗里，表层的皮，经过特殊方法处理后变成了深褐色，底部是最有特色的宜宾芽菜。

制作烧白的肉一定得是恰到好处的，不能太肥更不能太瘦。猪肉脂肪层当中的油脂完全被释放到了底层的芽菜当中，只剩下丝滑和爽口。肉片满足了吃肉的快感，而底层的芽菜则是最佳的下饭神器。

3、粉蒸肉

相对而言，粉蒸肉的肉要偏肥一些。粉蒸肉的精华就是表面上的那一层粉，是多种原料复合所形成的。让每一块肉都充分裹上这种粉，然后再放入蒸笼里，底部需要垫上诸如红薯、土豆一类的食材，大火开始蒸，最终完成。

粉蒸肉的口感带着一点点的糯，没有烧白那么软烂，而且底层作为垫料的红薯什么的，往往更受大家欢迎。

4、夹沙肉

被称为“甜烧白”的它，同样是很多人的心头好。

不过，因为口味偏甜，而且使用的肉也偏肥，所以通常吃过几片之后就会觉得有些腻了。夹沙肉就是将一片较厚的肥肉一分为二，但是却又不完全切断。然后在两片肉之间填充上豆沙，形成一整片夹沙肉。

之后还需要将糯米饭用来垫底，整齐排列好之后再上锅蒸，最终成为大家喜欢的夹沙肉。夹沙肉一般是宴席当中的大菜，所以平常很难能够吃到。

5、回锅肉

好吧，最后一个还是肉，这次算是给大家的特别福利了。回锅肉，它也是经典川菜，而且还是不辣的，就算放了青椒，也并不会有多少的辣味。

回锅肉之所以叫这个名字，是因为它的制作过程需要两次操作。先把肉煮到五分熟，然后切片，再用这样的肉片来下锅炒，有一个回锅的过程，回锅肉由此得名。

如果直接生肉切片下锅，采用差不多的方式来炒，就被称作盐煎肉，这也是两者最大的区别之一。

三、外来物种

以上所说的，都是重庆本地的特色菜品，而重庆作为一座包容万千的城市，也融合了很多的外来文化，其中自然也包含了各种美食。

如果大家对麻辣美食确实适应不了，那么在重庆依然可以吃到你的家乡味道，至于是否如你的家乡一样正宗，那就需要你自己来判断了。

包括大众都比较认可的粤菜，越来越普及的西餐，还有一些创新的融合菜系，在重庆都是能够吃到的，虽然不算是主流，但是也能够满足大家对于美食的需求。

这些外来物种，能够在重庆生存下来，至少也说明，它们具有一定的实力。当然，游品更推荐大家吃重庆本地的特色美食，毕竟这才是大家旅行中难得的体验。

好了，以上就是游品为大家整理推荐的重庆本地不辣美食了，如果大家还有其他想要补充的，也可以直接留言。

如果大家近期有来重庆的计划，那就赶快先收藏起来，到时候一定能够用上。