美食菜谱网中华美食文化十大传统美食菜谱大全

文/沐橙籽 （微信：muchengzi18）

提到成都，不仅让我们想到有美女、美景、美酒、国宝。还有那种类多的连老成都人都数不过来成都小吃！

从各色小面到抄手、饺子，从腌卤到凉拌冷食，从锅煎蜜饯到糕点汤元，从蒸煮烘烤到油酥油炸，琳琅满目，各味俱全，种类不下200种。成都的大街小巷，到处都能看到小吃店。

下面就随橙籽走进成都，看看这天府之国的小吃前十名推荐排行榜，究竟隐藏着什么乾坤？

NO.1火锅

到成都，火锅是必不可少的体验。成都火锅注重麻辣鲜香，多数用猪油或牛油作底料，辅以大量的麻椒和花椒，口感麻辣。食材多用四川人喜欢的黄喉、毛肚、鹅肠、鳝丝等。 喜吃火锅的四川人都有一种用“干碟”的吃法（“碟”即调料）。四川人往往是用一个香油碟再加一个干碟，根据自己的口味，有些食物蘸香油碟（比如羊肉、 藕片、鱼等），有些食物蘸干碟（比如毛肚、腰片、鸭肠、黄喉等）。所谓“干碟”，其实是一小碟干的辣椒粉，加上盐，味精等，极其简单。

推荐店：

1.老码头火锅(红星店)

地址： 锦江区 红星路四段龙王庙正街116号

电话： 028-86666920 028-86666159

2.牛莽莽牛杂火锅

地址： 武侯区 成都武侯区武侯祠大街锦里二期乌衣巷3号(靠近大妙火锅旁)

电话： 028-84353023 18048583023

3.一叶一世界藏茶素食火锅(建设路店)

地址： 成华区 建设路10号1栋1单元4楼27号(万科钻石广场裙楼商业4层4027号)

电话： 028-69857718

NO.2夫妻肺片

成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。

推荐店：

1.夫妻肺片(总府路店)

地址： 锦江区 总府路23号(近王府井)

电话： 028-86736508 028-86617171

2.成都映象(窄巷子店)

地址： 青羊区 窄巷子16号

电话： 028-86245678

3.顺兴老茶馆(世纪城旗舰店)

地址： 武侯区 新天府大道中段1号新会展中心廊桥166号(世纪城假日酒店旁)

电话： 028-85380007 028-85380008

NO.3龙抄手

龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名与钟水饺不一样，并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。

推荐店：

1.龙抄手总店

地址：成都市锦江区联升巷（春熙路附近）

NO.4赖汤圆

赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。

推荐店：

1.赖汤圆（总府路店）

地址： 锦江区 总府路27号(春熙路茂业百货对面)

电话： 028-86629976

NO.5豆花

白白的豆花上面撒上葱花、花生末、大头菜粒或者萝卜干，还有炒得嘎嘣脆的黄豆，再根据口味加酱油、醋、辣椒油。豆花嫩滑绵软，嫩得入口即滑，却又绵得用筷子挑一团起来，不碎不裂。古早时期，沿街叫卖的豆花没有那么多花头，现在就不一样了，各种风味各种浇头任君挑选，香辣、麻辣、酸辣，还有牛肉豆花、鳝鱼豆花、肥肠豆花等等。

推荐店：

1.小谭豆花(西月城街店)

地址： 金牛区 西大街86附13号(kmp)

电话： 028-86252753

2.成都映象(窄巷子店)

地址： 青羊区 窄巷子16号

电话： 028-86245678

NO.6串串香

在成都的大街小巷，随处可见串串香铺子。红漆的矮方桌、小凳子和热气腾腾的一锅红汤以及大把的竹签就构成了成都特别的一景。海带、土豆、肉片、花菜、莴笋、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、黄腊丁、贡菜、海白菜、魔芋、黄花、藕、空心菜、排骨等各种食材往竹签上一串，客人随意选取喜欢的串串，一边涮一边吃，和火锅的吃法差不多，因而也有人称之为“小火锅”。吃完之后叫老板“数签签”结账走人，好不潇洒！

1.瓜串串(总店)

地址： 金牛区 金房苑东路31号(建设银行斜对面)

电话： 18980867192

2.老板数签签

地址： 武侯区 盛华北路199号汇锦广场商业街内

电话： 028-87746690

3.巴蜀签砂锅串串

地址： 金牛区 黄忠路39号

电话： 13666155131 028-82677055

NO.7钟水饺

钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。 钟水饺是全肉的，馅里没有菜，味道是辣中带甜，很好吃。

推荐店：

1.钟水饺（武侯店）

地址： 武侯区 武侯祠大街2号

电话： 028-85537977

NO.8担担面

担担面是著名的成都小吃的之一，用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。

推荐店：

1.成都担担面(人民中路店)

地址： 青羊区 人民中路一段44号附6号

电话： 028-86639816

2.皇城坝小吃(武侯祠店)

地址： 武侯区 武侯祠大街259号

电话： 028-85076117

NO.9冒菜

冒菜，是成都的特色菜，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”

推荐店：

1.冒牌火锅菜 (双栅子街店)

地址：成都市锦江区双栅子街12号(王府井后侧)。

2.周极品特色冒菜

地址： 锦江区 古卧龙桥街8号青石桥海鲜市场口子(近家乐福)

电话： 13551841976

3.双流县老妈兔头

地址： 双流县其他 清泰路85号(近老车站)

电话： 028-85825978

NO.10钵钵鸡

钵钵鸡是成都非常流行的特色小吃，钵钵鸡是成都非常流行的特色小吃，一听名字就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。

推荐店：

1.斗鸡饭场伙(蜀汉路店)

地址： 金牛区 蜀汉路426号上层建筑楼下(一品天下地铁A出口)

电话： 028-87578913

2.乐山鲜知味钵钵鸡

地址： 青羊区 草堂北路16号附19号(七天连锁酒店)

电话： 13183812018

除了以上10种最受欢迎的特色小吃外，橙籽还为大家介绍以下来成都不可不尝的美食哦！

1.三大炮

三大炮是著名的四川地区汉族特色小吃，主要由糯米制成，由于在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声，故名“三大炮”。吃时配以“老鹰茶”，别有风味。三大炮香甜可口、不腻不粘又化渣的特点，且价廉物美。

推荐店：

1.李长清三大炮(锦里店)

地址： 武侯区 锦里九品街10号

2.三国茶园

地址： 武侯区 武侯祠大街231号(近锦里大门)

电话： 028-85570833

3.顺兴老茶馆(世纪城旗舰店)

地址： 武侯区 新天府大道中段1号新会展中心廊桥166号(世纪城假日酒店旁)

电话： 028-85380007 028-85380008

2.兔头

成都人啃兔头可比上海人吃大闸蟹，不会吃的人觉得又费事又不顶饿，会吃的人吃的津津有味，乐在其中。

推荐店：

1.红星兔丁(永丰路店)

地址： 武侯区 永丰路20号(近红旗连锁黄金时代店)

电话： 13608176005 13982195019

2.自贡芭夯兔(科华南路店)

地址： 武侯区 科华南路10号4栋1楼(近城南驿站)

电话： 028-85251498

3.蹄花汤

成都人把蹄花汤当作宵夜，精彩的夜生活是以蹄花汤作结的。煨蹄花汤是极其考究的。选料首选猪“前手”，先给“手”美容，直到看起来白白净净、性感非凡后，再入第一道水穿掸。

推荐店：

1.廖老妈蹄花(三洞桥店)

地址： 金牛区 三洞桥路15号附5号(中石化加油站)

电话： 028-83334001

2.川蜀老妈蹄花

地址： 青羊区 成都市青羊区西御街77号(人民公园)

电话： 18190911180 13688184313

3.老妈蹄花总店(东城根店)

地址： 青羊区 东城根南街13号(人民公园)

电话： 028-87767995

4.川北凉粉

在四川，最有名的凉粉莫过于川北凉粉。川北凉粉发源于南充市，问世于清朝末年，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。

推荐店：

1.皇城坝小吃(武侯祠店)

地址：成都市武侯区武侯祠大街259号

2.七秒记忆耗儿鱼

地址： 成华区 双林路41号

电话： 028-84384998

5.麻婆豆腐

陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为"陈麻婆豆腐"，此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。

推荐店：

1.陈麻婆豆腐(骡马市店)

地址： 青羊区 西玉龙街197号(近交通银行省分行)

电话： 028-86754512

成都风味独特、品类繁多的小吃，与其肴馔一样脍炙人口。从各色小面到抄手、饺子，从腌卤到凉拌冷食，从锅煎蜜饯……

还等什么？！赶快动起来！

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作者：沐橙籽，知名旅行家、美食家、北京小易科技有限公司旅游部主编

微博： @沐橙籽 微信：muchengzi18

关于旅行，关于生活，如此而已。