美食菜谱网中华美食文化十大传统美食菜谱大全

农业时代，良好的气候条件与水利灌溉工程，造就了成都的富足。所以，成都是一个格外讲究吃的地方。写下《死水微澜》的李劼人先生，生前共写过30余万关于美食的文字，在他的笔下，牛肺片、陈麻婆豆腐令人垂涎。而现实生活中，李劼人从大学辞教，在成都指挥街72号开了一家菜馆，店号“小雅”，亲自掌勺，不乏蟹羹、酒煮盐鸡、干烧牛肉等传统川菜菜肴。是为成都美食史上的一段雅趣。

成都平原物产丰富，食品的原料品种也很多，在杨为宪《浅谈成都的蔬菜》一文中考证，19世纪初，成都的蔬菜品种就约有57个，到1910年，发展为113个。农业的发达为川菜的形成提供了强力支持。

川菜的特点是清香醇浓并重，以清鲜为上；广集民间风味，以麻辣兼备见长；烹饪方法多种多样，以干烧干煸、爆火煎炒驰名；刀工刀法讲究，造型赏心悦目。川菜强调“一菜一格，百菜百味”，既有物美价廉的大众菜：回锅肉、宫保鸡丁、水煮肉片，也有高档名菜：孔雀开屏、百花江团等。仅凉菜，就有蒜泥、红油、酸辣、麻辣、咸甜、糖醋等多种风味。

如今走在成都街头，哪怕不进川菜馆子也有无尽的选择。火锅的麻辣鲜香，烫出一座城市的热闹非凡；钟水饺、赖汤圆、担担面等街头小吃，传承着城市百年来的街头味道；还有来自全世界的日本料理、越南料理、意大利料理等等美食，要知道，成都是联合国教科文组织授予的“美食之都”，这里不仅有让人眼花缭乱的本土美食，也因足够的开放包容而集聚了世界美食。在成都浓烈的美食氛围中浸泡着，很难不被这种享乐的、欢快的、温文尔雅而又充满激情的气质带动，“美酒成都堪送老，当垆仍是卓文君”。

成都市兰桂坊，稻之源日本料理的香芒加州卷 资料图

许多外国友人都沉醉于成都美食。这几年来，随着成都对外开放的扩大，许多外国政要到访成都，都被宫保鸡丁和麻婆豆腐的鲜美征服舌尖。而钢管厂小郡肝串串、海底捞等川菜品牌，已走向海外，成为世界认识成都的一张名片。

红星新闻记者 钟茜妮

编辑 官莉

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