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12道实用的家常菜菜谱,不用去饭店,在家就能做出一桌子美味菜肴

时间:2022-08-27 21:17:16 | 浏览:4442

#冬日生活打卡季#大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者锦绣V山东:“专注美食,让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同

#冬日生活打卡季#大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者锦绣V山东:“专注美食,让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。


牛肉水晶虾

原料:

牛黄瓜条600克,大河虾仁8个,生菜、玫瑰花各适量。

调料:

A:花椒2克,大料2克,荜拨1克,桂皮3克,茴香2克,草果1个,香叶3片,良姜5克,陈皮5克,丁香2克,肉蔻3克,干辣椒5克,白胡椒2克,白芷2克。

B:葱、姜、蒜各10克,盐17克,味精10克,鸡汁3克,劲霸汤皇5克,烤牛肉汁适量,白芝麻2克。

制作:

1、将牛黄瓜条切约10厘米长的大块氽水备用。

2、将调料A用纱布包好,放入不锈钢桶内,再往桶里注水并放入盐15克、葱、姜、蒜和牛肉条,小火煮约30分钟至断生捞出。

3、待牛肉晾凉后改刀成1厘米厚的片,用锤敲成约0.3厘米的厚片(将牛肉锤松,更容易咬,且这样可以烤得更酥一些)。

4、烤箱温度调至220℃,烤盘放底油放入牛肉片烤约6分钟至发酥,取出抹牛肉汁烤约2分钟至红亮取出加生菜叶等装盘。

5、河虾氽水后滑油,锅留底油,加高汤、鸡汁、汤皇、剩余盐调味,倒入河虾勾芡,放入玫瑰花瓣内,与烤好的牛肉片一起摆盘即成。

味型:咸鲜干香。

烤牛肉汁:

鲜贝露150克、烧烤汁20克、生抽30克、美极鲜30克、辣椒油200克、料油50克、孜然粉50克、辣椒面50克、鸡粉15克、味精15克、白糖30克、胡椒粉10克、高汤300克熬制5分钟即可


韭菜小炒墨鱼仔

用料 :

小墨鱼仔 半斤韭菜 一把红椒 一个大根 两根姜 适量蒜 适量鲍鱼汁 两大勺盐 一小勺鸡精 少许料酒 一大勺胡椒粉 少许

做法 :

  1. 墨鱼仔用冷水浸泡解冻,用两手拇指挤出墨鱼花上的小黑点

  2. 墨鱼花眼睛部位用剪刀剪两下(也可以用手挤出墨鱼汁,但是容易迸溅),挤出墨汁,用水冲洗干净

  3. 墨鱼内脏也要取出,里面的黑色膜也都去掉

  4. 烧开水,墨鱼飞水10秒立刻捞出

  5. 红椒切丝,大根也切成粗丝。韭菜切寸段备用

  6. 起油锅,下入蒜片和姜片煸炒出香味

  7. 下入墨鱼仔,马上烹饪料酒,放胡椒粉,下彩椒翻炒。放入鲍鱼汁

  8. 放入韭菜,最后放盐和鸡精。翻炒几下就出锅


花生拌菠菜

材料 菠菜300克,花生米50克

调料 盐、味精各3克,香油适量

做法

1 菠菜去根洗净,入开水锅中焯水后捞出沥干;花生米洗净。

2 油锅烧热,下花生米炸熟。

3 将菠菜、花生米同拌,调入盐、味精拌匀,淋入香油即可。

小贴士:将一小包花椒放在花生中,置于干燥、低温、避光处,可延长花生的保存时间。


豉汁蒸鱼头

食材:鱼头、豆腐、豆豉、蒜蓉、青红椒碎、陈皮丝、葱花、姜米、盐、白糖、蚝油、生粉、生抽、料酒、花生油

做法:

1、将鱼头冲水,用干净毛巾吸干水分

2、与豆腐块摆放在盘中待用

3、将上述调味料混合拌匀成调料

4、均匀抹在鱼头和豆腐块表面

5、入蒸锅大火蒸二十分钟,取出

6、撒葱花,将烧热的花生油浇在鱼头上即可


地三鲜

材料:茄子3个、土豆1个、尖椒1个 、植物油适量、盐3克、酱油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣,淀粉1/2汤匙

做法:

1.将茄子和尖椒洗净,土豆去皮洗净,碗内加入半碗水,1汤匙酱油,适量盐(盐要少放,腌制茄子时已经加入了盐)1/2汤匙淀粉,搅拌均匀,调成汁

2.将茄子切成滚刀块,放在大碗内,撒上少许盐,拌匀腌制15分钟

3.将土豆切成0.5厘米厚的片(也可切滚刀块,切片可以缩短炸制时间),尖椒切滚刀块

4.锅加油烧至6-7成热,下入土豆炸至金黄,捞出沥油待用,升高油温至7-8成热,下入茄块炸至茄边微红,捞出沥油待用

5.下入尖椒,在油中过一下,即捞出沥油待用

6.将锅内油倒出,留少许油,下入葱姜炒香,下入炸好的,土豆、茄子、尖椒,翻炒均匀

7.淋入调好的汁,放入蒜末,大火翻炒至汤汁粘稠,盛出即可


油泼豆皮

材料:干豆腐4张、油2汤匙、大葱1段、干辣椒5个、花椒10几粒、大料1个、蒸鱼豉油2汤匙

做法:

1.将干豆腐切成丝,将葱切成丝,干辣椒切成段,辣椒籽不用

2.锅加水烧开,下入干豆腐丝焯水1-2分钟,捞出放冷水中投凉,捞出控净水

3.将干豆腐丝放在大碗内,放上葱丝和干辣椒段

4.锅加油烧热,下入花椒和大料,小火炸至花椒微焦,将花椒和大料捞出不要,将油加热至冒烟

5.将热油浇在葱丝和干辣椒上,倒入蒸鱼豉油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可


烧汁果香鱼柳

原料:带皮巴沙鱼柳 200克 、菠萝粒 150克 、香料 : 炸蒜子 20克 、洋葱角 20克 、红椒角10克 、青椒角10克

烧汁鲜味汁 :和味烧汁 40克. 蚝油 10克 鸡粉2克 生抽 5克 糖5克 麻油2克 胡椒粉 0.1克 水80克

腌料 :

鸡粉1克 真味海珍酱2克 牛奶5克 生粉4克 盐1克 鸡蛋黄1只 糖 2克

制作:

1. 将带皮巴沙鱼柳改刀成块,吸干水份,用腌料腌制入味,菠萝粒飞水;

2. 热锅烧油,加热至170℃投入腌好的鱼片炸至金黄待用;

3. 将小料爆香,倒入烧汁鲜味汁,接着分别把炸好的鱼块、菠萝粒放进收汁即可。


贡椒雪花兔

原料:

兔柳片300克、火锅粉200克、姜颗、蒜颗各50克、青椒丁150克、葱丁30克、蛋清豆粉、盐、胡椒粉、鸡精、鲜汤、香油、鲜花椒油、香油、菜油各适量

制法:

1.兔柳片用水漂洗过后,挤干纳盆,加盐、胡椒粉、蛋清豆粉拌匀后,再下入沸水锅汆熟,捞出来沥水待用。

2.净锅放菜油,大火烧至六成热时,下姜颗、蒜颗、葱丁和青椒丁各一半,炒香即掺入鲜汤烧开,等到下火锅粉煮熟以后,捞于盘中垫底,随后将兔柳片倒入锅中煮1分钟,加入盐、胡椒粉、鸡精、鲜花椒油和香油后,起锅盛于火锅粉上面。

3.锅置火上放菜油,烧热便下剩余的姜颗、蒜颗、葱丁、青椒丁,炝出香味便出锅舀在兔肉上,即成。


玉米炒脆中宝

材料:

掌中宝250克,玉米150克,蒜姜末10克,葱段50克,红椒丁10克。

调味料:

美极鲜酱油10克,鸡粉2克,盐适量。

制作:

1.将掌中宝清洗干净后,用少许酱油,盐焗鸡粉和淀粉抓均。入锅炸制金黄酥脆待用。玉米入锅焯水制断生:

2.锅里热油爆香蒜姜末和红椒丁,接着放入处理好的掌中宝和玉米翻炒。放入调味料炒均后,大火煸炒制香即可出锅。


腐竹炒肉

用料:五花肉适量、腐竹、青椒、生姜、大蒜、剁椒、食用油、盐、鸡精、花椒;

做法

1.把腐竹折成一节一节的,用水冲洗即可,喜欢吃软趴趴的腐竹的童鞋可以泡一会儿,我喜欢有嚼劲的感觉就冲洗干净。五花肉切片;青椒切菱形(主要好看和受热均匀),姜蒜切末(随自己喜好啦);

2.锅烧热,放适量油,待七成热加入片好的五花肉,炒至变色加入腐竹一块煸炒(还是因为喜欢吃有嚼劲的腐竹,而且腐竹经油脂炸后特别香。);

3.加入姜蒜,花椒继续炒一分钟,加入青椒炒两分钟(有可能会很呛,油少了会糊掉,so……自己看着办);

4.放少许盐(如果剁椒够咸够量的话,就不用放盐了)我这个就没放盐,感觉咸度刚刚好。加一点点水。加入鸡精,翻炒出锅即可;


土豆炖牛肉

所需材料:牛腩肉750克、土豆3个、西红柿2个、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10几粒、料酒1汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,土豆去皮洗净,牛肉洗净,将牛肉放在清水中浸泡2小时,期间换两次水,泡去血水

2.把牛肉切成麻将大小的块。

3.西红柿去蒂,切成块,土豆切成滚刀块,放在清水中投洗一遍,洗去表面的淀粉,这样土豆就不会氧化变黑。

4.锅加水,冷水下入牛肉焯水,水开后煮4-5分钟,撇去浮沫,将牛肉捞出,用温水洗净,牛肉焯水时要冷水下锅,这样能更好地去除牛肉的血沫。

5.锅加油烧热,下入葱段,姜片,花椒爆香,下入西红柿翻炒,将西红柿翻炒出水。

6.加入牛肉翻炒均匀,淋入热水,水要没过牛肉,牛肉炖制时间比较长,水要一次性加足,再加入料酒,大火烧开,转小火,炖制1-1.5小时,将牛肉炖至熟透软烂。有高压锅的,用高压锅压制节省时间,压制十分钟就可以了。

7.到时间后,下入土豆,再加入盐,继续炖制10几分钟,将土豆炖至软糯,关火,盛出,撒上香菜段即可。


排骨山药汤

所需材料:排骨500克、山药500克、葱1段、姜2片、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤:

1.将排骨斩成块,锅加水,加入料酒,冷水下入排骨焯水,水开后煮4-5分钟,撇去浮沫,将排骨捞出,用温水清洗干净。这样可以去除排骨的血水和腥味。

2.锅加水烧开,下入排骨,加入葱段和姜片,大火烧开,转小火煮1小时。

3.期间,将山药去皮洗净,切成滚刀块,将清水中,加入少许醋,把山药放入浸泡,这样山药就不会氧化颜色变黑。

4.到时间后,下入山药,大火烧开,转小火,继续煮30分钟,将山药和排骨煮至熟烂。

5.加入盐调味,再加入白胡椒粉,搅拌均匀即可,一锅味美有营养的排骨山药汤就做好了。


茄子烧土豆

材料

茄子4个,土豆1个,西红柿1个,色拉油30克,精盐3克,五香粉2克,味精3克,葱末3克,姜末3克,生抽5克,辣椒油10克

做法

1、将茄子去蒂,去皮清洗干净,切成条装入盘中待用。

2、将土豆去皮,清洗干净,切成条装入盘中待用。

3、将西红柿清洗干净,切成小块,葱姜切成末装入盘中待用。

4、绕过放油烧热,倒入土豆条煎。

5、将土豆条煎至金黄色时,盛出,装入盘中待用。

6、热锅放油爆香葱姜末,放入辣椒油翻炒均匀,倒入茄子条。

7、将茄子条炒至断生,倒入煎好的土豆条翻炒均匀。

8、加入精盐、五香粉、生抽、少许清水翻炒均匀。

9、放入西红柿翻炒均匀,稍微焖一会儿,烧熟,最后加入味精调味,出锅,装入盘中即可。


补气固原珍三宝

原料:

牛宝68克、牛蹄筋100克、牛鞭110克、海鲜酱5克、排骨酱8克、辣妹子酱5克、牛肉酱6克、蚝油3克、薄荷叶、八角、香叶、干辣椒节、盐、花椒粉、老抽、鸡油各适量

制法:

1.把牛宝、牛蹄筋、牛鞭分别治净并改梳子花刀。将牛蹄筋、牛鞭放入高压锅,加入八角、香叶、干辣椒节、盐、花椒粉,掺入适量清水,压制约40分钟,关火待用。牛宝则下入开水锅里稍微烫煮至熟,捞出来沥水。

2. 往净锅里加入鸡油烧至两成热,加入海鲜酱、排骨酱、辣妹子酱、牛肉酱、蚝油、老抽炒香,放入压好的牛蹄筋、牛鞭及煮好的牛宝,稍微烩一下,最后收汁,装盘时用薄荷叶点缀,即成。


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