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分享8道家常菜谱,健康实惠,味道不比饭店差,中秋家宴用得上

时间:2022-08-27 21:16:55 | 浏览:4636

中秋临近,花好月圆的日子家人团聚是最期盼的时刻,今年的中秋家宴,大家是在酒店还是在家里呢?分享8道家常菜谱,有凉菜、有荤有素,健康实惠,味道不比饭店的差,希望中秋家宴大家能用得上。【香酥烤带鱼】主要食材:带鱼、料酒、葱、姜、生抽、孜然粉、辣

中秋临近,花好月圆的日子家人团聚是最期盼的时刻,今年的中秋家宴,大家是在酒店还是在家里呢?分享8道家常菜谱,有凉菜、有荤有素,健康实惠,味道不比饭店的差,希望中秋家宴大家能用得上。

【香酥烤带鱼】

主要食材:带鱼、料酒、葱、姜、生抽、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、食用油

【具体做法】

1、带鱼冲洗干净,加入葱、姜、料酒、生抽、胡椒粉拌匀腌制30分钟。

2、腌制好的带鱼用厨房纸擦干水分,烤盘铺上油纸,刷上薄薄一层食用油,将带鱼放上去。

3、表面撒上一些孜然粉和辣椒粉。

4、烤箱预热180℃,带鱼放进去烤25-30分钟,如果用空气炸锅的话烤15分钟左右就可以了。

5、吃的时候再撒上一些孜然粉、孜然粒和辣椒粉就可以了。

【酱焖鸭腿】

主要食材:鸭腿2个,葱2根,姜一块,蒜5个,花椒1勺,八角2个,桂皮1个,豆瓣酱1勺,生抽3勺,老抽1勺,冰糖15克,啤酒300毫升,料酒1勺,食用油适量

【具体做法】

1、买来的鸭腿先用清水浸泡一会儿,泡出血水,然后跟清水一起入锅,加入几片生姜,一些料酒,大火煮出浮沫,捞出清洗干净。

2、锅中不要放油,将鸭腿皮朝下放入锅中,小火煎,将鸭皮上的油脂煎出来,这样做还能去除鸭腥味。

3、砂锅倒油,爆香葱姜蒜和大料,我用的是耐高温砂锅,普通砂锅不可以直接炒。

4、加入一勺豆瓣酱小火炒出香味,能吃辣的放一勺红油豆瓣酱。

5、倒入啤酒,加入三勺生抽,一勺老抽,放入几块冰糖,整道菜不需要再加盐了。

6、放入鸭腿,大火煮开转小火焖煮30分钟,最后大火收个汁就好了。

【可乐虎皮鹌鹑蛋】

主要食材:鹌鹑蛋20个,可乐300毫升,生抽1勺,老抽半勺,蒜末适量,食用油适量

【具体做法】

1、鹌鹑蛋跟清水入锅,大火煮开转中火煮10分钟左右,煮好的鹌鹑蛋过凉水,这样能够快速地剥壳儿。

2、锅中倒入食用油,油热倒入沥干水分的鹌鹑蛋小火煎,将外皮煎至虎皮状。

3、接着倒入切好的蒜末炒出香味,加入一勺生抽、半勺老抽翻炒均匀,能吃辣的可以加点干辣椒。

4、倒入可乐,大火煮开,转小火焖煮15分钟,让虎皮吸收饱满的汤汁。

5、最后大火收汁,整道菜不需要再添加盐,生抽的咸味就足够了。

【凉拌苦瓜紫甘蓝】

主要食材:苦瓜1根,紫甘蓝100克,木耳10克,花生米50克,大蒜4个,小葱1根,芝麻1勺,生抽1勺,米醋1勺,蚝油1勺,香油1勺,胡椒粉1小勺。

【具体做法】

1、准备好所有的食材,配菜可以自己随意搭配,木耳提前泡发。

2、苦瓜去掉里面的籽,切薄片。锅中烧水,水开放入一茶匙盐,一小勺食用油,倒入苦瓜焯水1分钟捞出过凉水。

3、将木耳倒进去煮两份捞出,木耳一定要煮熟。

4、热锅冷油,倒入花生米炒熟,也可以用水煮的花生。盛出花生米,剩下的热油直接用来调汁儿。

5、碗中倒入蒜末、葱末、芝麻,将刚刚炒花生米的热油倒进去,把葱蒜的香味激出来,再倒入一勺生抽、一勺米醋、一勺蚝油、一茶匙胡椒粉拌匀。

6、碗中放入挤干水分的苦瓜、放凉的花生米以及切好的紫甘蓝,将调料汁倒进去抓匀,最后淋上一勺香油拌匀。

【家常口水鸡】

主要食材:大鸡腿1个,生姜1块,香葱1根,蒜苗1根,大蒜5个,香菜1颗,料酒1勺,酱油2勺,蚝油1勺,米醋1勺,白糖半勺,花椒油2勺,辣椒油1勺,黄栀子1个,香油1勺,盐1克,花生碎、芝麻适量。

【具体做法】

1、准备一个大鸡腿,剔去骨头。

2、鸡腿肉跟清水一起入锅,加入姜片、香葱,黄栀子,再倒入一勺料酒,黄栀子起到上色的作用,没有可以不放。

3、大火煮开撇去浮沫,继续煮15分钟左右,用筷子在肉最厚的地方插进去,不出血水就可以了。

4、煮好的鸡肉捞出来,在表面抹上一层香油,然后用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏片刻,鸡汤留出半碗备用。也可以直接把鸡肉扔进冰水里面,这样鸡皮会更加脆弹。

5、两勺酱油、一勺蚝油、一勺米醋、半勺白糖、两勺花椒油、一勺辣椒油、一克盐加入半碗鸡汤调均。

6、加入蒜末、姜末、蒜苗、香菜、花生碎、芝麻搅拌均匀。

7、鸡肉切块摆入盘中,将调好的料汁淋在上面,简单又好吃的家常口水鸡就做好了。

【砂锅糟鱼】

食材:小鲫鱼十几条,香葱一把,生姜半块,生抽3勺,老抽2勺,料酒2勺,白糖1勺,米醋2勺,红油豆瓣酱1勺,花椒1勺,小茴香1勺,桂皮1小段,八角1勺,大蒜头3个,盐适量,食用油适量。

【步骤】

1、小鲫鱼清理干净,做糟鱼的时候鱼鳞可以不用去掉,清理干净的鲫鱼控干水分。

2、锅中烧油,油温五成热,放入小鲫鱼小火炸。鲫鱼入锅前一定要沥干水分,要不然入锅之后就像放鞭炮了。炸的时候不要去乱翻动,越翻越容易弄破鱼身,等底面微焦,自然能够轻易翻面。

3、小火炸,一直将鲫鱼炸至酥脆,捞出控油。

4、砂锅刷一层油,码上清洗干净的香葱和姜片。

5、锅中留少许底油,放入花椒、八角、小茴香、桂皮、大蒜炒出香味,入一勺红油豆瓣酱炒出红油。

6、倒入清水,入2勺料酒,3勺生抽,2勺米醋,2勺老抽,一勺白糖。放一些米醋能让鱼骨更酥。

7、将炸好的鲫鱼码在葱姜上面,倒入汤汁。汤汁不够再加入清水,清水的量没过鱼身为宜。

8、盖上锅盖,大火煮开,转最小火焖一个半小时。

【毛血旺】

食材:牛肚、豆芽、鸭血、金针菇、豆腐皮,葱、蒜苗,火锅料、盐、白糖、花椒。

【做法】

1、准备好食材,我准备了牛肚、豆芽、金针菇、豆腐皮、一小段大葱和一根蒜苗,火锅料一包用不完,自己家庭吃一半的量就够了。

2、锅中烧水,将豆腐皮和金针菇焯水捞出。再将鸭血放入煮5分钟捞出。

3、锅中倒入少量食用油,放入半袋火锅料,炒至火锅料融化,香气溢出,倒入大葱爆出香味。

4、倒入半锅清水或者高汤,大火煮开。有高汤最好用高汤,味道更香!

5、放入切好丝的牛肚、鸭血、豆芽,大火煮开,继续煮至所有食材断生。添加适量盐和少量白糖提鲜。

6、将煮熟的豆腐皮和金针菇,铺在锅底,煮好的牛肚、鸭血、豆芽连同红亮亮的汤汁一起倒入锅中。

7、锅中继续倒入适量油,放入一把花椒,炸出香味,如果你超级能吃辣,可以抓入一把干红辣椒一起炸香。

8、将花椒连同热油浇在菜上面,撒上一些蒜苗即可,喜欢香菜的撒些香菜也可以。

【茼蒿拌鸡丝】

主要食材:鸡脯肉1块,茼蒿1把,大蒜5个,小米辣1个,芝麻1勺,生抽1勺,蚝油1勺,香油半勺,盐1茶匙,料酒1勺,食用油1勺,生姜1块,香葱2根。

【具体做法】

1、准备一块鸡脯肉,茼蒿去掉根部,清洗干净备用。

2、锅中倒入清水,放入鸡脯肉,加入一勺料酒,放入姜片和香葱,大火煮开,继续煮15分钟。煮好的鸡脯肉撕成鸡丝。

3、锅中烧水,水开放入1茶匙食盐,几滴食用油,把茼蒿少量多次地放入锅中,每次焯水30秒,茼蒿变色翠绿色即可捞出。

4、锅中倒入一勺食用油,倒入切好的蒜末和小米辣炒出香味。

5、加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺白芝麻炒匀。

6、茼蒿控干水分,跟鸡丝拌匀,倒入炒好的调料汁,加入半勺香油充分拌匀即可。

我是若愚妈妈,喜欢做饭,喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道,喜欢分享我的一日三餐,分享我的做饭心得!关注若愚妈妈在厨房,每天跟您分享美食菜谱!如果您有更好的建议,期待您在留言区跟我分享!图文均为本人原创,严禁搬运,抄袭必究!

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