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有荤有素,有蒸菜有凉拌菜,分享12道家常菜谱,中秋家宴用得着

时间:2022-08-27 21:16:34 | 浏览:4923

又是一年中秋到,阖家团圆的日子,家庭聚餐少不了,若是自己在家掌厨,我都会提前列好清单,荤素搭配,炖的、蒸的、烤的、炒的、凉拌的全部备上,自己在家做,花很少的钱却能让家人吃得实在、吃得丰富、吃得健康!今天列了12道家常菜谱,给大家参考,中秋家

又是一年中秋到,阖家团圆的日子,家庭聚餐少不了,若是自己在家掌厨,我都会提前列好清单,荤素搭配,炖的、蒸的、烤的、炒的、凉拌的全部备上,自己在家做,花很少的钱却能让家人吃得实在、吃得丰富、吃得健康!今天列了12道家常菜谱,给大家参考,中秋家宴用得着!


【红烧肉】

主要食材:五花肉500克、生姜1块、香葱1根、红烧酱油3勺、生抽2勺、冰糖20克、陈醋1勺、食用油适量。

【具体做法】

1、买来的五花肉不用清洗,直接切成均匀大小的块,跟清水一起入锅煮10分钟。

2、煮好的五花肉捞出来用温水清洗,一定不要用冷水洗,否则肉的口感会发硬发柴。

3、锅中倒油,放入冰糖小火炒至融化,炒成焦糖色倒入沥干水分五花肉快速翻炒至均匀上色。

4、加入三勺红烧酱油、两勺生抽翻炒均匀,加入没过五花肉的开水。

5、加入几片生姜、一根葱结,大火煮开转小火焖煮30分钟。

6、煮至红烧肉软烂,加入一勺陈醋,中火收汁即可。

【孜然羊排】

食材:羊排1斤,洋葱半个,香葱两根,生姜半块,花椒一把,香叶两片,桂皮一块,料酒一勺,盐1勺,生抽2勺,老抽1勺,蜂蜜1勺,胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、孜然粉适量。

【具体做法】

1、羊排买的时候让商家剁好,如果炖的话就剁得小一些,烤的话剁大一些。

2、羊排跟清水一起入味,煮开后继续煮10分钟,将血沫煮出来。

3、煮好的羊排捞出,用温水或者开水冲洗干净。一定不要用凉水冲洗,会影响肉的口感。

4、锅中烧水,水开放入羊排,放入葱、姜、花椒、香叶、桂皮,倒入一勺料酒,一勺食盐。

5、大火煮开后小火继续煮30分钟。煮至用筷子可以轻易插入的程度就可以了。

6、洋葱切丝,将羊肉、洋葱、生抽、老抽、蜂蜜、胡椒粉、花椒粉、孜然粉拌匀

7、煮好的羊肉捞出来,跟拌好的腌料一起抓匀腌制20分钟。

8、烤盘垫上锡纸,刷上一层食用油,将羊排放上去。如果能吃辣的腌制的时候就可以放入辣椒粉。

9、烤箱预热200℃,羊排放入烤箱中层,烤20分钟,最后5分钟取出来,撒上一些孜然粉、辣椒粉。

【茄汁水煮牛肉】

主要食材:牛肉300克,绿豆芽150克,青菜200克,豆腐皮半张,番茄两个,葱1根,姜半块,香菜2根,骨头汤适量,生抽1勺,蚝油1勺,花椒1勺、玉米淀粉1勺,食用油适量、盐适量、芝麻适量。

【具体做法】

1、牛肉切成薄皮,加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺玉米淀粉、一勺食用油抓匀腌制30分钟。牛肉最好选择牛里脊,肉质比较嫩。

2、准备绿豆芽、青菜、豆腐皮、番茄、葱和香菜。

3、锅中倒油,倒入豆芽和青菜炒至断生。

4、将豆芽和青菜铺在碗底。配菜可以随意搭配,个人觉得黄豆芽、绿豆芽都比较合适。

5、锅中倒入少量食用油,放入葱、姜翻炒煮香味,倒入番茄小火翻炒出红油。

6、加入骨头汤煮开,加入2克食盐,倒入豆腐皮煮2分钟。

7、煮好的豆腐皮同样捞出放在碗中。

8、接着将牛肉放入锅中煮熟,腌制好的牛里脊很好熟,无需煮太久。

9、牛肉捞出放在碗中,倒入汤汁,放入一勺花椒、一勺芝麻。

10、锅中烧些热油,将热油淋在芝麻上面,放上一些香菜即可。

【大蒜烧鳝鱼】

主要食材:鳝鱼3条、大蒜一头、洋葱1个、青椒1个、香菜2根、生姜1块、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖1小块、红油豆瓣酱1勺、食用油适量。

【具体做法】

1、鳝鱼买的时候顺便让商家给去骨,这样回来做就比较省事了。准备洋葱、大蒜、青椒、香菜和生姜。

2、锅中倒油,油热倒入切成段的鳝鱼,大火翻炒至鳝鱼变色微卷盛出备用。

3、锅中留少许底油,倒入大蒜和生姜翻炒,将大蒜炒至微焦的状态,放入一勺红油豆瓣酱炒出红油。

4、倒入鳝鱼,加入一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一小块冰糖,倒入一碗热水。

5、大火煮开,转小火炖10分钟,加入洋葱丝、青椒丝翻炒至断生,撒上香菜,翻炒均匀出锅。生抽、老抽、豆瓣酱都有咸味,不需要再添加盐了。

【酱焖桂鱼】

食材:桂鱼1条,大蒜1头,生姜1块,葱1根,红烧酱油2勺,豆瓣酱1勺,白糖1茶匙,盐适量,食用油适量,香菜适量。

【具体做法】

1、将桂鱼清理干净,肚子里的桂鱼花可是好东西,特别有营养,不要丢弃。

2、锅中倒油,油热撒入少许盐,桂鱼用厨房纸擦干表面的水分,放入锅中小火煎,这样油就不会到处乱溅了,煎至底部可以轻易挪动,翻面继续煎。

3、煎好的鱼推到一边,放入葱、姜、蒜翻炒出香味,将蒜子炒至微焦微软的状态,能吃辣的加入红辣椒味道更香。

4、加入没过鱼身的热水,加入两勺红烧酱油,一勺豆瓣酱,一茶匙白糖,大火煮开,转小火焖15分钟。

5、焖至汤汁即将收干,撒上葱花或者香菜提味即可,这样一道非常好吃的酱焖桂鱼就做好了。

【蒜蓉粉丝扇贝】

主要食材:扇贝8只,龙口粉丝2把,大蒜8个,特级酱油2勺,蒸鱼酱油2勺,蚝油1勺,香葱1颗、香菜2颗。

【具体做法】

1、扇贝买的时候让商家给处理掉了内脏,拿到家直接用流水冲掉上面的细沙。龙口粉丝泡软备用。

2、锅中倒油,倒入切好的蒜末小火炒出香味,加入两勺酱油、一勺蚝油搅拌均匀。

3、泡软的粉丝铺在盘子底部,将扇贝肉取下来铺在粉丝上面,将蒜蓉酱汁淋在扇贝粉丝上面。

4、锅中烧水,水开放入蒜蓉粉丝扇贝大火蒸5分钟。

5、蒸好的蒜蓉粉丝扇贝淋上两勺蒸鱼酱油,锅中烧上两勺热油,将热油淋在粉丝扇贝上面,拌匀即可。

【避风塘烤虾】

主要食材:大虾300克,面包糠150克,鸡蛋清1个,花椒1大勺,生姜一块,料酒1勺,盐1茶匙,胡椒粉1茶匙,大蒜5个。

【具体做法】

1、大虾去掉虾壳和虾肠,虾仁加入生姜、加入一勺料酒、一茶匙盐、一茶匙胡椒粉抓匀腌制10分钟,虾头不要扔,也腌制一下,用来炒菜或者煲汤非常鲜美。

2、锅中倒入食用油,倒入蒜末和花椒小火炒出香味。

3、再倒入面包糠翻炒出均匀,炒好的蒜香面包糠倒入烤盘中。

4、腌制好的虾仁,在蛋清中打个滚儿,也可以把所有虾仁一起倒入蛋清中抓匀,让虾仁裹上蛋清。

5、再将虾仁裹上炒好的面包糠,裹好之后平铺在剩下的面包糠上面。

6、烤箱预热180℃,烤盘放进去烤12-15分钟就可以了。

【脆皮炸鸡】

主要食材:大鸡腿1个,酱油1勺,蚝油1勺,料酒1勺,白糖1茶匙,胡椒粉2克,面粉80克,玉米淀粉80克,大蒜5个,清水适量。

【具体做法】

1、鸡腿剔去骨头,切成小块,先加入一勺面粉,少量清水抓匀清洗几遍,洗去血水,加入一勺酱油、一勺蚝油、一勺料酒、一茶匙白糖、2克胡椒粉、切好的蒜瓣抓匀腌制两个小时。

2、等量的面粉与玉米淀粉混合均匀,腌制好的炸鸡先裹上一层混合粉,放到清水里面沾一下,再裹上一层混合粉。

3、锅中倒入食用油,油温七成热,放入鸡块中火炸。

4、炸至表面金黄捞出,升高油温,倒入鸡块复炸1分钟,捞出控油。

【蒸土豆丝】

主要食材:土豆1个,胡萝卜1个,面粉适量,盐适量,食用油适量,大蒜5个,香菜2根,米醋1勺,蚝油1勺,香油1勺。

【具体做法】

1、土豆和胡萝卜分别切丝,胡萝卜切好不要再去洗了,保证表面无水,土豆用清水冲洗掉表面多余的淀粉,控干水分或者用厨房纸吸干水分。

2、在胡萝丝和土豆丝里面分别加入半勺食用油拌匀。

3、开始加面粉,一点一点往里面加,每加一次,从底部捧起抖散均匀。千万不要揉搓,看到土豆丝和胡萝卜丝表面都均匀地裹上一层面粉就可以了。

4、锅中烧水,水烧开后放入土豆丝,如果锅不够大的话,一次不要放太多,大火蒸3分钟。

5、蒸好的菜趁热倒在案板上抖散开,胡萝卜丝也是同样的做法,一勺米醋、一勺蚝油、一勺香油,加入蒜末、香菜拌匀,倒在拌好的蒸菜上。能吃辣的加上一勺辣椒油,再加一勺老干妈,拌匀吃超级过瘾!

【素拼凉拌菜】

食材:黄瓜1根,莲藕1小段,豆角5根,胡萝卜1小段,杏鲍菇1个,花生米1把,香菜1根,红椒1小块,腌制红椰菜一大勺,辣椒粉1勺,白芝麻一勺,生抽1勺,蚝油1勺,米醋1勺,白糖一茶匙,香油1勺,大蒜5个,盐适量,胡椒粉适量,食用油适量。

【具体做法】

1、准备所有的食材,蔬菜可以根据自己喜欢去选择。

2、将莲藕去皮切片,豆角切段,杏鲍菇切菱形,黄瓜拍碎,胡萝卜和红椒切丝。

3、花生米提前用清水浸泡一会儿。

4、锅中倒水,将莲藕、豆角、杏鲍菇分别焯熟过凉水。

5、将豆角、莲藕、杏鲍菇沥干水分,加入煮熟的花生米,放入胡萝卜丝、红椒丝、切碎的香菜,放入一大勺腌制红椰菜,放入切好的蒜末。

6、碗中放入一勺辣椒粉,一勺白芝麻,烧热两大勺食用油倒入碗中,油辣子就做好了。再加入生抽、米醋、蚝油、香油、白糖、胡椒粉搅匀。

7、将调料汁倒入蔬菜盆中,戴上一次性手套抓匀,如果觉得不够咸,可以再添加适量盐。

【萝卜丝荷包蛋汤】

主要食材:萝卜半根,鸡蛋两个,香葱1根,米醋1勺,盐2克,食用油适量。

【具体做法】

1、准备半根萝卜,白萝卜、红萝卜都可以,准备两个鸡蛋、一根小香葱。

2、锅中倒油,倒入切好的萝卜丝翻炒至绵软,盛出备用。

3、锅中倒入少许油,油热倒入鸡蛋,将荷包蛋煎至表面金黄。

4、煎好的荷包蛋倒入两碗热水煮两分钟,一定要倒热水,汤汁才会是奶白色。

5、接着倒入炒好的萝卜丝继续煮两分钟,添加两克盐调味。

6、最后撒上一些葱花就可以出锅了,喜欢香菜地撒上香菜也可以。

【番茄疙瘩汤】

主要食材:面粉、清水,鸡蛋1个,番茄1个,香菜两根,米醋适量,香油适量,盐适量,食用油

【具体做法】

1、先来搅疙瘩,将水龙头调到最小,水一滴一滴往下滴的状态,然后一边滴水一边不停地搅拌,大部分面粉都成疙瘩状的时候关水,用筷子将疙瘩往碗壁左右按压,这样疙瘩就成了一片一片地,吃起来筋道还不硬。

2、锅中倒油,油热倒入番茄小火炒出红油,吃葱姜蒜的也可以放点一起爆香。

3、添加清水,大火煮开,家里有高汤的就用高汤。

4、水开后将疙瘩往锅里倒,边倒边用勺子搅散开,再次煮开转小火煮三、四分钟。

5、鸡蛋液打散,从锅的中间水开的位置往下倒,同样边倒边划圈搅拌,就能打出薄而香的鸡蛋花儿了。

6、根据口味,添加适量盐、米醋、香油调味,撒上一把香菜,也可以放入各种自己喜欢的绿叶菜。

我是若愚妈妈,喜欢做饭,喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道,喜欢分享我的一日三餐,分享我的做饭心得!关注若愚妈妈在厨房,每天跟您分享美食菜谱!如果您有更好的建议,期待您在留言区跟我分享!图文均为本人原创,严禁搬运,抄袭必究!

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