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府谷县位于陕西省最北端，地处秦、晋、蒙接壤地带，与山西省河曲县、保德县隔河相望，北与内蒙古自治区准格尔旗、伊金霍洛旗接壤，西南与神木市毗邻，素有"鸡鸣闻三省"之称，下面小编给大家分享一下到了府谷县要品尝一下的8道地方美食。

1、府谷羊杂碎

羊杂碎汤是府谷的一道名小吃，用煮羊肉的汤为原汁，煮清洗干净切成细片的羊头肉、羊肚、羊百叶，鲜汤加盐、葱白、香菜即可。

2、府谷压花肉

压花一般用猪头肉。将猪头洗净煮熟去骨后卤制入味。切寸许小块再加热，趁热包入笼布包紧，放在大小适中的筐里压以重物，要能挤出部分油脂为度，冷却凝结后放置备用，食时切小片装盘蘸料吃。

3、府谷酸粥

黄米酸粥是用黄米为主料，经发酵和熬煮而成的府谷传统风味美食。

5、蒸莜麦面

蒸莜麦面是府谷的有一道风味小吃，用莜麦蒸制而成，夹一筷子莜面，饱蘸自已调配好的汤料，细细咀嚼，一种特殊的莜面香味令你回味无穷。

6、府谷酥鸡肉

酥鸡肉是府谷美食里的一道大菜，据说康熙皇帝路过刘家古渡，吃过此菜，赞不绝口。后来经人们为了纪念传承，人们每年过年大年初一早晨吃一顿酥鸡肉、头脑，预意着一年四季平安健康。

7、府谷碗饦

碗饦为府谷风味小吃。做法是用荞麦仁加水渗透碾压，渐渐加水，掺成糊状，过滤去渣，稠度以挂勺为宜。而后将粉糊盛碗入笼，旺火蒸熟后晾凉，从碗中脱出成，故名碗。其色浅灰，食时切片，状若柳叶。调拌汤汁用盐、醋、油泼辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兑而成。

8、瓜筋

瓜筋也叫瓜筋丸子，是府谷的一道地方特色菜。当年府谷盛产倭瓜，就地取材，方便便宜。将倭瓜洗净切块，挖尽内瓤蒸熟，将熟瓜肉挖在容器里放入适量面粉和白糖搅匀，面粉不宜过多，多则僵硬不好吃。左手挤丸（同挤肉丸）放入热油锅炸熟，装盘即可。也可再放入糖汁中稍煮片刻，则晶莹发亮，绵甜可口。

以上是给大家分享的府谷县的8道地方美食，味道都很不错，到府谷的朋友可以找找尝尝，欢迎府谷的朋友给留言进行补充。

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