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每天四个家常菜,荤素搭配菜汤齐全,一周家常菜菜谱,简单好操作

时间:2022-08-27 20:41:16 | 浏览:3294

每天都在忙忙碌碌中度过,单位,家,送孩子上学,还要为一日三餐吃什么操心,虽然只有三个人,但各人口味不一样,喜好不一样,如果不考虑这些随便买买,做好的菜无人吃看着也烦心。事先想好到市场上买好就走,省时省事,不用再在市场上转来转去。今天和大家分

每天都在忙忙碌碌中度过,单位,家,送孩子上学,还要为一日三餐吃什么操心,虽然只有三个人,但各人口味不一样,喜好不一样,如果不考虑这些随便买买,做好的菜无人吃看着也烦心。事先想好到市场上买好就走,省时省事,不用再在市场上转来转去。

今天和大家分享我的一周晚餐菜谱,大多数家庭只有晚餐才能聚在一起吃个饭,午餐各自在外面简单对付,晚餐太素或太简单可能不太适合每天奔波劳碌的人。适量的荤素搭配还是有必要的,晚餐后适当活动一下,更有利于健康。

不同的人不同的口味,家里三个人都难一致,更何况众人,所以推荐给大家,只想给大家做个参考,荤素和菜品的搭配,根据喜好自己调整。

周一菜谱:酱烧鳊鱼 蒜蓉生菜 宫爆鸡丁 冬瓜蛤蜊汤

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酱烧鳊鱼

方法:1.鳊鱼洗净,沥干水,姜切片,葱切段备用。

2.锅里油七成热,鱼下锅油煎至两面金黄装盘。鱼下锅之前一定要沥干水,否则油会溅出来烫伤人。如果厨艺不熟练,或鱼没有完全沥干,建议用不粘锅来做。

3.锅里油七成热葱姜片干辣椒炒香,放入豆瓣酱炒散,鱼入锅加适量水烧开,料酒,生抽,老抽,蒜瓣,适量糖,大火烧一会儿,转中小火。

4.中小火期间,翻一次面,汤汁快收干时,放盐,鸡精(可不放)。

5.出锅装盘,撒上葱花即可。(放盐要注意,老抽,生抽,豆瓣酱含盐)

蒜蓉生菜

方法1.生菜一片片剥开洗净,沥干水备用。

2.锅里油七成热放葱姜片炒香,生菜入锅翻炒,炒软,放蒜泥翻炒均匀,蚝油翻炒,盐,鸡精炒匀即可。

宫爆鸡丁

方法:1.葱姜洗净,姜切片,葱切段,干辣椒切碎,鸡脯肉洗净切丁,用料酒,盐,生抽,生粉拌匀腌15分钟。

2.锅里油热倒入花生翻炒两下,用中火油爆花生米,期间不断翻炒,让花生受热均匀,1分钟不到就能出锅,冷却后吃起来脆香。

3.锅里油六成热放葱,姜,花椒,干辣椒炒出香味,把这些配料用锅铲推向一边,放鸡肉丁翻炒,鸡肉变色后放生抽,豆瓣酱,适量老抽翻炒,

4.花生入锅,适量盐翻炒两下,倒入调好的水淀粉翻炒到没有汤汁即可。

冬瓜蛤蜊汤

方法:1.蛤蜊买回来浸泡一段时间去除泥沙,泥沙吐干净后把蛤蜊刷洗干净,冬瓜去皮洗净切薄片备用。

2.锅里油热放葱姜片炒香,冬瓜入锅翻炒变色,蛤蜊入锅翻炒两下加适量水煮开,盐,胡椒粉,鸡精,最后撒上葱花即可。

周二:蒜蓉长寿菜 西红柿炒鸡蛋 蒜蓉粉丝虾 青菜豆腐皮汤

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蒜蓉长寿菜

菜市场摊位上注明的叫长寿菜,第一次吃,咨询后才知道叫苕尖,据说是红薯藤顶端的嫩叶子,长得有点像空心菜。

方法:1.长寿菜洗净切两刀,蒜瓣拍碎剁成泥。

2.锅里油七成热长寿菜入锅翻炒,炒出水分炒软后放蒜泥炒出蒜泥的香味,盐,鸡精炒匀即可。

西红柿炒鸡蛋

1.新鲜鸡蛋打入碗里搅拌成蛋液,喜欢嫩点的可以加入少量水,少许料酒搅拌。西红柿洗净切块备用。

2.锅里油七成热倒入蛋液,稍微凝固后翻面炒散,出锅装盘。

3.锅里油热倒入切好的西红柿翻炒出汁,鸡蛋入锅翻炒,盐,鸡精炒匀炒散即可。

蒜蓉粉丝虾

方法:1.蒜瓣拍碎剁成泥,量要有1/2小碗左右,葱切碎,姜切片,白粉丝用水泡软备用。

2.虾去抓洗净,虾尾用刀划开或用剪刀剪开,剪的深度要能使蒜蓉放进去。剪好的虾尾用料酒,生抽,适量盐,胡椒粉拌匀腌15分钟。

3.锅里油热,1/2的蒜蓉倒进锅里翻炒,适量盐,炒出蒜香味,最好用中小火炒,避免炒焦。炒好的蒜蓉和未炒的混合拌匀。

4.盘中放泡软的粉丝,把拌好的蒜蓉放进虾子尾部,虾子顺着盘子摆放一圈,均匀撒上生抽,植物油,适量盐,适量水,因为粉丝要吸收一定水分才会熟,完全靠水蒸气是不够的。

5.盘子上锅蒸,水沸腾后10分钟左右即可出锅,具体时间根据自己用虾多少,火的大小来定。

6.出锅撒上葱花即可。

小帖士:蒜泥剁的越细越好,粉丝吃的时候用汤汁拌匀味道鲜美,整个菜没有用到鸡精味精。虾子汤汁本身鲜美,生抽也是提鲜的,所以想追求原汁原味的就不用加鸡精了。

青菜豆腐皮汤

方法:1.青菜一片片剥开洗净,姜切丝备用。

2.锅里水开放入姜丝,青菜,豆腐皮,放盐,鸡精,植物油或香油,汤做好不要盖上盖子,避免青菜变黄。

周三菜谱:炒三丝 毛豆香菇烧鸡 蚂蚁上树 青菜海鲜菇汤

炒三丝

​方法:1.杏鲍菇,胡萝卜,黄瓜洗净切丝,葱切段,姜切丝备用。

2.锅里油热葱姜炒香,胡萝卜杏鲍菇入锅翻炒,黄瓜入锅翻炒,盐,鸡精炒匀即可。

毛豆香菇烧鸡

方法:1.鸡洗净剁成块,家里人少通常用半只鸡,干香菇用水泡开洗净切片,毛豆洗净备用,干辣椒切碎。

2.锅里油烧热。葱姜片干辣椒花椒炒香,炒出辣味,配料用锅铲推向一边,鸡块入锅翻炒变色,生抽,适量老抽,料酒,适量糖,胡椒粉,适量水大火烧开,转中小火烧20分钟,毛豆香菇入锅翻炒,再烧5分钟,盐,鸡精炒匀,汤汁快收干时出锅。

蚂蚁上树

方法:1.粉丝用水泡软,猪肉剁成沫,放葱姜料酒拌匀。

2.锅里油烧六成热,葱姜干辣椒炒香,炒出辣味,肉末下锅翻炒变色,料酒,生抽,粉丝入锅,加适量水翻炒汤汁快干时,盐,胡椒粉,鸡精翻炒均匀,撒上葱花即可。

青菜海鲜菇汤

方法:1.青菜,海鲜菇洗净备用

2.锅里水烧开,青菜海鲜菇放入锅里,再次烧开,放盐,鸡精香油或植物油即可。

周四菜谱:蒜蓉马齿苋 凉拌杏鲍菇 干锅花菜 冬瓜骨头汤

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炒马齿苋

1.马齿苋摘好洗净沸水焯一下,蒜瓣剁成泥。

2.锅里油七成热,放马齿苋翻炒,蒜泥入锅炒香,盐,鸡精翻炒均匀即可。

​​​​​凉拌杏鲍菇

方法:1.准备食材,杏鲍菇,水泡木耳,蒜瓣,胡萝卜,辣椒,葱,适量芹菜。

2.芹菜洗净切断,木耳洗净切丝,胡萝卜切丝备用。

3.杏鲍菇洗净切片,上锅蒸熟即可,蒸久了会发黄。蒸好后晾凉,手撕杏鲍菇,略细点好。

4.锅里水烧开,芹菜,木耳入锅焯一下,如果不喜欢太生的芹菜,可以多焯20秒。胡萝卜丝切的太细,芹菜木耳出锅后开水烫下即可。

5.焯过水的蔬菜沥干水,和撕好的杏鲍菇放在一个大碗里拌匀,盐,生抽,蒜蓉,辣椒油,适量醋,鸡精拌匀,淋上香油即可。

6.装入盘中。(不吃辣可以不用放辣椒油)

干锅花菜

方法:1.花菜切小朵洗净,香肠或五花肉切片备用

2.锅里油七成热,放入花菜油煎两面,装盘。

3.锅里放入干辣椒,葱姜蒜片炒香,香肠入锅炒变色,放入一勺豆瓣酱,加适量水炒散,花菜,洋葱,辣椒入锅翻炒,适量盐,生抽翻炒到没有汁即可,最后撒点鸡精调味。

冬瓜海带大骨汤

1.骨头沸水焯一下去除血水,冲洗干净,海带洗净切段,冬瓜去皮洗净切片备用。

2.锅里适量水,骨头入锅,葱,姜片煮开炖一会儿放海带转小火炖,八成熟放冬瓜,煮开冬瓜熟即可。

3.放入适量盐,胡椒粉就可以出锅了。

周五菜谱: 豆腐肉圆 凉拌西兰花 小炒猪肚 豆腐香菇鸡蛋汤

豆腐肉圆

方法:1.老豆腐切成小块,厚度0.5cm到1cm都可以,切厚的豆腐油煎时间略长点,中间用小刀划出一个方形,扣掉方形框里的豆腐,扣出来的豆腐可以用来做其它的菜。

2.锅里油七成热,豆腐入锅,两面煎至金黄,煎好的豆腐装盘备用。

3.猪肉洗净剁碎成肉沫,肉沫放葱姜水,盐,胡椒粉,鸡精,生抽,料酒,生粉,适量水顺着一个方向快速搅拌,搅拌上劲后,再加适量水搅拌,肉沫粘稠有劲就可以了。用左手虎口处挤出肉圆,右手用勺接住放进豆腐里。

4.锅里油热,葱姜,花椒八角炒香,放入豆腐,适量水,生抽,适量老抽,糖,汤汁最好高过豆腐,烧开,用勺把汤汁浇在肉圆上,转中小火烧至入味,期间要3到4次开盖,用勺把汤汁浇在肉圆上,使肉圆烧至入味。

5.用碗调好适量水淀粉备用。

6.放适量盐,鸡精,汤汁快收干时豆腐出锅装盘,喜欢吃辣的可以在出锅前放点干辣椒粉。

7.锅里留有适当汤汁,水淀粉倒入锅里勾芡,把汤汁淋在豆腐肉圆上,撒上香葱即可。

凉拌西兰花

方法:1.西兰花洗净切成小朵盐水浸泡10分钟。

2.木耳用水泡发洗净切丝,胡萝卜洗净切丝。

5.蒜瓣剁碎成泥状,剁的越细越好,放入碗里调汁,生抽,辣油(不能吃辣可以不放),醋,鸡精,适量盐调匀。

6.锅里水开时,倒入西兰花,木耳焯至断生。

7.西兰花快要出锅时倒入胡萝卜丝烫一下。

8.西兰花,胡萝卜,木耳焯好后倒入凉开水中,再捞出沥干装盘。

9.调好的汁撒在西兰花上,淋上香油拌匀即可。

小贴士:凉拌菜中常用到生抽,醋,辣椒酱等,这些都含有盐,所以做凉拌菜的时候放盐要注意了。

炒猪肚

方法:1.市场买好成品,切好备用,配菜胡萝卜片,土豆片。

2.锅里油六成热放葱姜片花椒炒香,土豆片胡萝卜片入锅翻炒至断生,猪肚入锅,料酒,生抽,盐,鸡精翻炒均匀即可。

香菇豆腐鸡蛋汤

方法:1.做豆腐肉圆留下的碎豆腐,干香菇泡发好洗净切丁。

2.锅里水烧开,放入豆腐丁,香菇丁,随后倒入蛋液搅拌开,盐,胡椒粉,鸡精即可出锅。

周六菜谱:肉沫炒豇豆 红薯藤炒香肠 干锅排骨 紫菜蛋花汤

肉沫炒豇豆

方法:1.肥瘦适中的猪肉剁成肉沫,豇豆洗净切段备用。

2.锅里油六成热葱姜蒜片炒香,肉沫入锅翻炒变色装盘,锅里倒入油,六成热豇豆下锅翻炒出水分,肉沫入锅翻炒,料酒,生抽翻炒,盐,鸡精炒匀即可。

红薯藤炒香肠

方法:1.红薯藤撕掉外层茎,折断。香肠切丝备用。

2.锅里油六成热葱姜丝炒香,香肠入锅炒变色,红薯藤入锅翻炒,盐,鸡精炒匀即可。

干锅排骨

准备食材:排骨 土豆 洋葱 生姜 干辣椒 豆瓣酱 葱 花椒 八角 辣椒 蒜瓣

方法:1.生姜切片,葱切段,干辣椒切碎,蒜瓣切片备用。喜欢吃辣的一定要把干辣椒切碎,辣味才会出来,不能吃辣的就少放或不放干辣椒

​​​2.土豆去皮洗净切片,厚度2毫米左右最好,太厚不易熟,太薄容易断裂,用水冲洗一下沥干。洋葱切好备用。

3.排骨洗净用水泡5分钟,去除血水,放入锅里,加适量水煮开一会儿后关火,倒掉汤水,排骨用水冲洗干净,重新放入锅里,放葱姜,料酒再次煮开,转中小火继续烧20分钟,捞出沥干备用。

4.晾干的排骨中加入适量盐,料酒,少量淀粉腌制入味。

5.锅里油七成热排骨入锅煎两面金黄,这一步一定要有,如果排骨不水煮一下,直接煎里面的肉会不熟,后面翻炒几下就要出锅的。

​​6.如果排骨没有完全沥干水,油煎的时候要注意防止烫伤,可以粘点干面粉再油煎。排骨煎两面金黄即可,油煎时间长会太硬,影响口感。

7.煎好排骨后把沥干水的土豆片放入油锅,煎至两面金黄。

​8.锅里油多倒出来,留部分放葱姜蒜花椒八角干辣椒炒香。

9.放一勺豆瓣酱炒散,加适量水,少许不能多,加少量水防止粘锅,洋葱入锅翻炒两下。

10.排骨入锅翻炒,土豆片,辣椒入锅翻炒,料酒,生抽,老抽,糖,适量盐,炒匀炒入味,葱,鸡精入锅翻炒均匀即可。

紫菜蛋汤

方法:1.紫菜用水泡开,鸡蛋搅成蛋液。

2.锅里水开放入紫菜,然后倒入蛋液,用筷子快速画圈搅拌形成蛋花,盐,鸡精搅匀,淋上香油即可。

周日菜谱:虾仁蒸蛋 红烧牛肉 凉拌菜心 西红柿粉丝肉圆木耳汤

虾仁蒸蛋

准备食材: 鸡蛋3个 虾 葱

方法:1.虾去虾头去虾线洗净,剥去虾尾外壳用料酒,盐,生抽拌匀腌15分钟。

2.鸡蛋打入碗中搅拌,使蛋黄蛋白均匀融合,放入蛋液的1.5倍到2倍的水搅拌,放入适量盐,少许生抽,油搅拌均匀。

3.蛋液放锅里开始蒸,蛋液开始慢慢凝固,最后凝固的是中间部分,碗边缘蛋液开始凝固时,就把虾仁放入凝固的鸡蛋上面。用一个盖子盖上蒸鸡蛋的碗,防止水蒸气进入,这样才能蒸出光滑鸡蛋。

4.继续蒸,直到蛋液完全凝固即可出锅,撒上葱花,生抽,淋上香油。

红烧牛肉

准备食材:牛肉 一根胡萝卜 姜 葱 香叶 八角 胡椒粉 豌豆粒(没有可不放),五香粉, 干辣椒。

方法:1.牛肉洗净切块,水泡10分钟后倒掉血水,换上干净水,上锅煮沸,用勺翻动两下,受热均匀,1分钟后关火。倒掉血水,牛肉用水冲洗干净。

2.锅里放入干净水,放葱姜,牛肉入锅再次煮沸,转中小火,煮至六成熟捞出,牛肉汤备用。

3.锅里油热放葱姜炒香,放八角,干辣椒炒出辣味,牛肉下锅翻炒,倒入适量牛肉汤煮开,料酒,香叶,五香粉,胡椒粉,生抽,适量老抽,适量糖,转小火慢炖。

4.牛肉八成熟,放入胡萝卜,(胡萝卜不要太多)。

5.牛肉快熟时放盐,鸡精(不喜欢鸡精,味精的可以不放)调味,如果汤汁多,大火收一下,收汤汁时撒上豌豆粒后即可出锅。(没有可不放,这里起配色作用)

凉拌菜心

方法:1.菜心一片片洗净,手撕掉老茎,香干两片,适量花生。

2.锅里水烧开,菜心下锅焯一下,先捞出叶部分,后捞出茎部分,茎部分多焯一会儿。抖散开沥干,或放入凉开水冷却。挤出水份切碎,茎部分切细切碎,拌起来容易入味。

3.香干在沸水里烫一下切丁。

4.油爆花生,锅里油六成热,花生入锅翻炒,最好转中火,避免炸焦,爆好的花生油亮不发黑,冷却后酥脆。

5.切好的菜心挤出水份,倒入花生,香干,适量盐,鸡精,香油拌匀,喜欢吃辣的放点辣椒即可。

西红柿木耳肉圆粉丝汤

方法:1.锅里油烧至六成热,葱姜炒香,西红柿入锅翻炒出汁,木耳入锅,加适量水烧开。

2.猪肉沫搅拌好做成肉圆下锅,煮开后再烧5分钟左右,粉丝下锅煮开,盐,鸡精搅匀即可。

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