金针酸汤肥牛金针菇去老根洗净沥水待用。泡椒，小米椒切粒。姜蒜剁碎，葱切末备用。热锅上油，油热后，下姜蒜末，泡椒，小米椒，黄辣椒炒香。加一大碗水，大火烧开后，加少许泡椒水和盐调味，撒上胡椒粉煮10分钟左右。下金针菇煮软，捞出装进碗底。再下入肥
金针酸汤肥牛
- 金针菇去老根洗净沥水待用。泡椒，小米椒切粒。姜蒜剁碎，葱切末备用。
- 热锅上油，油热后，下姜蒜末，泡椒，小米椒，黄辣椒炒香。
- 加一大碗水，大火烧开后，加少许泡椒水和盐调味，撒上胡椒粉煮10分钟左右。
- 下金针菇煮软，捞出装进碗底。
- 再下入肥牛片煮至变色，连汤一起倒进装有金针菇的大碗里。
- 撒上蒜末，葱花，浇上热油即可。
清蒸多宝鱼
主料多宝鱼1条、老姜适量、小葱适量、辣椒适量、料酒适量、精盐适量、蒸鱼豉油适量
步骤
- 提前将原料准备好
- 将老姜切片；葱切成段；辣椒切成丝待用
- 将多宝鱼宰杀处理干净，背面和正面用刀划一下（能更好入味）
- 将一部分姜片、葱段放入碗内垫底（让蒸汽流通），一部分姜片、葱段放在鱼身上，撒上适量料酒和盐放入蒸锅内大火蒸15分钟
- 将蒸熟的鱼倒掉多余的水，将锅烧热，倒入适量油，把葱段、辣椒丝铺在鱼身上，将烧热的油泼在香料上，倒入适量蒸鱼豉油即可食用
毛血旺
材料：鸭血,百叶,黄豆芽（我让人买黄豆芽他买了绿豆芽木有办法，其实我觉得黄豆芽好吃），莴笋叶等
调味料：郫县豆瓣，姜片，蒜片，肉骨头汤，干红辣椒，花椒，味精（可选），鸡精，冰糖，葱花。
做法
- 锅内下油开中火将郫县豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高汤熬制后，然后放入冰糖，鸡精，开大火煮开。
- 莴笋叶稍微在锅里烫一下马上捞起，放入大碗里打底。
- 将鸭血,百叶切片，飞水，和黄豆芽加入熬好的汤里，烧开后装入打好底大汤盆里，撒入葱花。
- 将色拉油烧热，放入花椒和辣椒，炝出香味，浇在上面就好了
酸菜鱼
材料：活黑鱼（生鱼）一条（一斤以上），银芽半斤，酸菜鱼料包
做法
- 将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺（煸炒后熬汤至色白），取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。
- 起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。
- 锅里放少许油，将酸菜（半包左右）煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。
京酱肉丝
- 将猪里脊肉洗净片片后切成丝。
- 放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀，即为上浆。
- 上浆后一定要放一点生油，拌匀，放入冰箱冷冻5—10分钟。这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门。
- 将葱白切成丝放在盘中。姜切片略拍，取一点葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水。
- 炒锅上火烧热，加油，待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分。
- 炒锅上火放油，加入老北京六必居甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化。
- 等酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
- 肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。食用时拌匀即可。
菠萝咕噜肉
- 先把肉切成小块，用盐、胡椒、生粉少许，抓匀，喂好口
- 将喂好的肉均匀的沾好蛋液
- 将沾好蛋液的肉裹上生粉
- 将肉入油锅，先中火炸，出锅前再大火炸以便上色
- 将菠萝切成适度大小的丁，备用
- 将胡萝卜和青椒切成适度的片，备用
- 番茄酱加水，加糖，加少许的醋（这就要看你自己是喜欢什么口味了）
- 酱汁煮开后下肉，菠萝，还有配料
- 最后，出锅，装盘~~有木有流口水~哈哈~
干煸豆角
材料：四季豆500克，油，猪肉100克，姜、蒜末和料酒、生抽适量，盐、糖和鸡精适量
步骤
- 四季豆摘去两头抽去筋、掰成长段洗净沥干；
- 入油锅炸至外皮略皱，捞出控干油备用；
- 锅中留1大匙油，猪肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥；
- 倒入四季豆，调入少许盐、糖和鸡精翻炒至入味即可。
干锅肥肠
【准备材料】肥肠一根、青花椒、青椒、蒜瓣、老姜、大葱、白酒、糖、酱油、豆瓣酱、孜然、干辣椒
【具体做法】
1.锅中盛满清水，水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒，将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止。
2.煮好的肥肠切成一圈一圈的小段，补充两个作料：孜然粉和干辣椒。
3.锅中热油，放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。
4.放入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金黄色，在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。
5.调至小火，放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻。
6.放入青椒段，再翻炒片刻即可。
【干锅土豆片】
【准备材料】土豆、豆瓣酱、葱花、盐、酱油、蒜、辣椒面
【具体做法】
1.土豆削皮洗净；
2.切成均匀的片，不要太薄噢；
3.锅里放水，水烧开以后把土豆片放进去烫一下，二十秒左右就可以了，烫久了做的时候容易烂掉，不烫也做不好；
4.锅里放油，把土豆片两面煎黄备用；
5.锅里加油烧热后，放蒜片，豆瓣酱适量，还可以放点花椒粒炒香；
6.把煎黄的土豆片倒进去翻均匀，撒上适量辣椒面翻匀，然后装干锅，撒葱花白芝麻，点上酒精炉即可。
鱼香肉丝
- 准备胡萝卜丝、木耳、鸡肉丝、葱丝、蒜瓣、姜片等食材
- 用淀粉水、盐腌制肉丝3分钟；
- 大火热锅加500ml水，下红萝卜丝、木耳过水3分钟后捞起沥干备用；
- 热锅下油50ml，下肉丝翻炒1分钟后捞起备用；
- 步骤4的油不要倒掉，用来爆香蒜蓉、姜丝、葱段，下红萝卜丝、木耳翻炒1分钟加入肉丝、生抽、老抽、醋、辣椒酱、白糖、辣椒油、料酒翻炒均匀即可（根据口味自行调整）。
糖醋里脊
材料：里脊肉、淀粉、鸡蛋
步骤：
- 鸡蛋打入 碗内；
- 肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；
- 葱、姜洗净切末；
- 碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；
- 锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；
- 锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。
油焖大虾
【准备材料】虾、油、蚝油、纯香芝麻油、葱、姜、蒜、酱油
【具体做法】如下
1.大虾清洗干净，剪去虾须，挑去虾肠。
2.虾肉用财神蚝油、纯香芝麻油、葱、姜拌匀，腌制15-20分钟。
3.锅中热油，爆香蒜蓉，将大虾下锅煎，倒入天成一味鲜酱油提鲜。
4.加盖焖5分钟即可。
红烧肉
材料：五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
做法
- 五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。
- 葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
- 用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
- 锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
- 锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
- 不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
- 下入60度左右的温水至刚好没过肉。
- 下料酒、放入香料包后大火做开。
- 盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
- 入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
- 捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
小诀窍
- 步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。
- 步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。
- 9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。
鲜菇杂菌浓汤
主料：鲜香菇4个、草菇7个、杏鲍菇1个、鲜茶树菇50g、平菇50g、野生竹荪5个、瘦肉150g、豆芽50g、葱1根、香菜1根、家乐浓汤宝2块、蚝油10ml、生抽10ml、白砂糖3g、生粉3g、家乐鸡粉调味料5g、清水1500ml、盐3g、油20ml
做法步骤
- 准备好材料
- 竹荪放入清水中加入3g盐浸泡
- 瘦肉加入一匙家乐鸡粉调味料
- 再加入生粉、白砂糖、5ml生抽、5ml蚝油一起搅拌均匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时
- 将盐水泡好的竹荪清水浸泡2次后和洗净的草菇一起放入清水锅里煮开焯水
- 鲜香菇和杏鲍菇切成薄片
- 锅里热油后放入所有鲜菇炒（期间会出水，翻炒至收汁）
- 收汁后加入竹荪，加入5ml生抽和5ml蚝油一起翻炒均匀
- 然后加入1500ml清水
- 盖上锅盖大火煮开转小火
- 加入腌制好的肉和豆芽
- 再加入2块浓汤宝
- 搅拌均匀
- 最后加入葱花和香菜即可
- 起锅后撒上葱花和香菜点缀
熘肝尖
【准备材料】猪肝、胡萝卜、柿子椒、黑木耳、食盐、醋、精、葱、姜、料酒、生抽、淀粉、白糖、植物油
【具体做法】如下
1.葱姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡萝卜切片，猪肝切薄片；
2.胡萝卜开水焯过备用；
3.切好的猪肝在开水中焯一下；
4.猪肝变色后捞出，起油锅，油热后，爆香葱姜末；
5.依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟；
6.烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀；
7.加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟，调入适量盐和味精调味；
8.淋入勾好的薄芡，待汤汁粘稠即可关火。
松仁玉米
材料：糯玉米200克、青豆50克、胡萝卜50克、松仁30克、食盐2克、白糖5克、胡椒粉1克、花生油30克
步骤：
- 糯玉米粒煮熟捞出备用
- 熟的青豆备用，我用的冷冻的，提
