美食菜谱网中华美食文化十大传统美食菜谱大全

【蚝油蘑菇】▼

用料：杏鲍菇（一般蘑菇皆可）；红椒；姜葱；蚝油；老抽；盐；白糖；麻油；

做法：

1、杏鲍菇隔水蒸熟后撕成小条，红椒切丝，葱姜切丝。

2、热锅放少许底油，油热后下葱姜丝炒香，下红椒炒至断生。

3、倒入撕成条的杏鲍菇，加加蚝油，老抽，盐，白糖翻炒均匀淋少许麻油即可起锅。

【三鲜鸡汤】▼

用料：草鸡半只；肉圆；鹌鹑蛋；冬笋；木耳；红枣；桂圆；干山楂；姜；葱；盐；

做法：

1、材料：草鸡半只，肉圆，鹌鹑蛋，冬笋，木耳，红枣，桂圆，干山楂

2、鸡块浸泡去血水后，洗净入砂锅，加适量料酒大火煮开。（这样处理，蒸发的酒气可以带走部分腥味）

3、砂锅加水煮开，用筛网滤去浮沫。

4、加入红枣，桂圆，山楂，姜片和葱段。（炖肉我都喜欢加干山楂，这样肉更容易煮烂，也更营养）

5、小火炖1-1.5小时，捞出桂圆，山楂，姜片和葱段。

6、冬笋焯水，加入砂锅。

7、泡发洗净的木耳也加入锅内，煮开后加盐调味转小火煮15分钟左右。

8、转大火，加入煮熟的鹌鹑蛋以及肉丸，待肉丸熟透后便可关火。

【香辣孜然脆骨】▼

用料：猪脆骨400克；洋葱半个；孜然粉；辣椒粉；五香粉；椒盐粉；黑胡椒粉；白糖；盐；酱油；罗勒叶；

做法：

1、猪脆骨洗净，切成小块，放入适量辣椒粉、五香粉、黑胡椒粉、盐、白糖抓匀腌制30分钟左右；半个洋葱切成小块备用；锅子烧热（有轻微白烟）放入适量油（比平时炒菜稍多一点点）放入腌制好的猪脆骨煸炒到两面金黄；放入切好块的洋葱一起煸炒；

2、煸炒到锅里的肉汁差不多收干加适量酱油调色，继续煸炒一会儿，撒上孜然粉和白芝麻即可。

【酸菜鱿鱼】▼

用料：鱿鱼；泡酸菜；青尖椒；芹菜；泡椒；姜；蒜；盐；糖；生抽；料酒；米醋；

做法：

1、鱿鱼剥去外面的膜，洗干净，分成大块。斜切花刀，再改刀成小块。

2、泡酸菜提前浸泡2小时，去部分盐份，洗净切小粒，干锅炒掉水汽。

3、泡辣椒切小段，姜蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用。

4、另起锅，凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷，锅中水将来未开时迅速捞出。

5、起油锅，小火炒香姜蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少许盐炒至青椒稍变软。

6、加入焯过水的鱿鱼，烹少许料酒，加入生抽翻炒均匀，沿锅边烹入少许米醋即可。

【芹菜炒肉末】▼

用料：芹菜1把；肉末1小碗(约100g)；红尖椒2个；生姜1片；蒜瓣2粒；盐适量；生抽；老抽少许；糖少许；生粉1茶匙；香麻油；料酒适量；

做法：

1、芹菜洗净去根须去菜叶后，用刀背轻松一下切段(4CM左右的长短)；肉末调入生抽1茶匙、老抽少许、糖少许、生粉1茶匙拌匀，加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右备用；蒜去皮切末；生姜去皮切末；红尖椒洗净去蒂去籽斜切成圈状备用；

2、炒锅烧热，注入食用油，油温起来后将腌制好的肉末放入炒散；将肉末划到锅边，将蒜末、姜末倒入锅中间中小火煸香；

3、把红尖椒倒入锅中，将锅内材料翻炒均匀，烹入适量料酒，调入生抽，适量精盐，开大火炒匀；将芹菜段倒入锅中，大火快速翻炒至断生，熄火起锅装盘。

【甜豆炒牛肉】▼

用料：牛里脊200克；甜豆250克；葱5片；生抽2茶匙（10ml）；干淀粉1茶匙（5克）；料酒1茶匙（5ml）；蚝油2汤匙（30ml）；盐1/2茶匙（3克）；油3汤匙（45ml）；

做法：

1、将甜豆择去老筋洗净，放入滚水中汆烫断生，捞出后放入冷水中浸泡，待完全冷却后再捞出沥干水分。

2、牛里脊切片，用生抽、干淀粉和料酒抓拌均匀，腌制10分钟。大葱洗净后切片。

3、炒锅中倒入油，待油7成热时，放入牛肉片滑炒至8成熟，之后放入甜豆，调入蚝油和盐，翻炒至熟即可。

【韭菜花炒肉】▼

用料：鲜韭菜花；姜；猪肉；酱油；盐；五香粉（可不放）；

做法：

1、把韭菜花洗净切成段；把猪肉切成片放入一个碗里，然后再放入酱油，五香粉，淀粉味一下肉。

2、起锅倒油，油五成热的时候放入姜片，爆香后放入味好的肉片，迅速的滑炒，肉片一变颜色就将肉盛出，这样是为了让肉吃起来不是那样的老。然后用剩下的油翻炒韭菜花，快要炒好的时候再把肉片放入翻炒好后加入盐就可以出锅了！

【香辣杂蔬炒牛肚】▼

用料：卤牛肚250克；绿豆芽300克；杏鲍菇100克；莴笋1根；洋葱半个；鲜辣椒7-8根；大蒜5-6瓣（切末）；郫县豆瓣1勺；阿香婆香辣牛肉酱1勺；白糖1小勺；

做法：

1、绿豆芽掐去头尾洗净后控干水分，洋葱，杏鲍菇，青笋去皮后切成长条备用，鲜辣椒洗净后从中破开刮净辣椒籽备用；

2、卤牛肚斜刀片成长条厚片后备用，锅内做水，水开后下入杏鲍菇，莴笋焯烫30秒左右捞出控干水分，豆芽下锅焯烫15秒左右捞出控干水分；

3、锅内放入油，油热后下入蒜末爆香，加入郫县豆瓣和香辣牛肉酱炒出香味，下入洋葱条炒香；

4、下入莴笋和杏鲍菇快速翻炒均匀，下入牛肚，辣椒和绿豆芽，加入一小勺糖调味，快速炒匀后盛出，制作完成。