美食菜谱网中华美食文化十大传统美食菜谱大全

一、香葱鸡蛋卷

用料：鸡蛋2个；猪肉馅150g；香葱2棵；白糖3g；淀粉5g；盐少许；生抽10ml；

做法：

1，香葱摘洗干净，切成葱花，鸡蛋打散搅打均匀；猪肉馅放入碗中，加入生抽、淀粉、白糖、盐和葱花，搅拌均匀；

2，平底锅中放入少许油，用小火加热，倒入适量蛋液，让蛋液均匀地布满锅底，待蛋液凝固后，用锅铲轻轻将蛋皮边缘剥离，然后将整张蛋皮倒在大盘中，将剩余的蛋液依次摊成蛋皮；取一张蛋皮，将适量的肉馅均匀地平铺在蛋皮上，然后掀起蛋皮的一端向内卷起即成蛋卷；

3，将蛋卷放入蒸锅中蒸8分钟，取出蛋卷，稍凉后斜刀切成1厘米厚的段即可。

小帖士：葱花也可以根据孩子口味只用葱青不用葱白。猪肉馅最好选用带一些肥肉部位的猪后腿肉或前腿肉，肉质细嫩孩子才会爱吃。

二、胡萝卜白菜猪肉水饺

用料：白菜150g；猪肉馅100g；胡萝卜80g；面粉100g；葱白2根；生抽10ml；盐少许；香油适量；

做法：

1，胡萝卜洗净切成丝，放入食物搅拌机中，加少许清水，搅打成末，用筛子或纱布过滤出汁液备用；面粉放入大碗中，慢慢加入胡萝卜汁，揉成光滑的面团；白菜洗净切碎，用少许盐抓匀，静置5分钟后将大白菜的水分挤出，葱白洗净切碎末；

2，猪肉馅放入碗中，加入盐和生抽搅拌均匀，放入白菜碎和葱末，淋入香油拌匀制成白菜肉馅；将面团分成若干个小剂子后擀成饺子皮，加入肉馅包成小饺子；锅中烧沸水，放入小饺子煮熟透后捞出即可。

三、菠菜汁蛋羹

用料：鸡蛋3-4个；菠菜1小把；虾皮少许；盐1/2匙；香油1-2滴；水淀粉2匙；凉开水（或温开水）100-150ML；

做法：

鸡蛋磕开，加少许盐及凉开水拌匀。将蛋液过筛，入容器，盖上保鲜膜。蒸锅放水烧开后，将包好保鲜膜的蛋液放入其中，中火蒸10分钟左右。菠菜洗净，汆烫至熟后，用食品料理机打碎成菜泥。将菠菜泥加一倍水入锅中烧开，加盐，加水淀粉收浓汤汁。将菠菜汁均匀倒在蒸好的蛋羹上，滴上香油，撒上虾皮即可食用。

小贴士：1、菠菜汁也可以用西兰花、芦笋、黄瓜等菜汁代替，各有风味。2、还可以搭配肉末或虾仁等食材一起蒸制蛋羹。

四、雪梨杏仁炖瘦肉

用料：雪梨1个；猪腱子肉200克；南北杏仁12克；蜜枣1个；清水约1000毫升；盐少许；

做法：

1，准备好各种材料；猪腱子肉切大块，放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后煮一两分钟，然后捞出，洗去表面的浮沫，沥干待用；

2，雪梨洗净，切成块，去核；蜜枣稍洗一下，杏仁洗净；将雪梨、猪腱子肉、蜜枣、杏仁放入炖盅肉，加入约1000毫升的清水；盖上炖盅盖子，放入电炖锅内，加入适量的水，再盖上炖锅盖子，炖约2小时后加入少许盐调味即可。

小帖士：1.猪腱子肉也称猪展肉，是猪腿上的肌肉，表面有筋膜包裹，肉质很滑，口感很好；2.南北杏仁，是用南杏仁与北杏仁一起制好的，其中北杏仁有毒，不可过量食用；3.如果没有电炖锅，也可将炖盅放入普通的锅中加入适量的水来炖，只是要留意及时添加锅中的水量以防烧干。

五、清炒虾仁

用料：虾仁250g；黄瓜2根；葱；姜；蒜片适量；盐1/2小勺；白胡椒粉1/2小勺；料酒1/2小勺；干淀粉1/2小勺；蛋清1/2个；鸡精1/2小勺；花生油2大勺；

做法：

1，虾仁去沙线、洗净，并用厨房纸或消毒毛巾沾干水分；葱姜蒜切片；

2，虾仁中加入葱姜蒜片、1/4小勺盐、白胡椒粉和料酒，抓匀；再加入干淀粉和蛋清；

3，充分抓匀后静置5到10分钟，多抓一会儿，抓到感觉虾仁黏黏的；黄瓜洗净，去头尾，顶刀切成薄片，越薄越好；

4，起炒锅，热锅入凉油，下入虾仁包括葱姜蒜，大火爆炒到虾仁开始变色；加入黄瓜片和1/2小勺盐，继续大火翻炒；

5，翻炒至虾仁全部变色、黄瓜片开始变软，关火，加入鸡精（不用也行）；翻炒均匀，即可。

小贴士：1、腌制虾仁的过程很重要，腌制时根据虾仁的量放淀粉和蛋清，不要太多，不然炒出来的虾仁会黏糊；多抓一会儿，抓匀抓透，充分入味儿；2、大火爆炒，迅速调味儿。虾仁很容易熟，变色基本就熟了。

六、田园排骨汤

用料：肋排500克；胡萝卜1根；玉米1根；

做法：

1，把玉米和胡萝卜切小块。排骨洗净先放锅里焯水。捞出焯好水的排骨备用。把排骨、玉米和胡萝卜放入电炖锅，加入开水(冷水也可以），放入适量葱结和姜，加入一勺料酒，几滴醋，调高火炖。

2，视炖锅不同，炖的时间也不一样，我加的开水，一般炖1.5个小时。调盐装盘，撒上葱花即可。我一般只放盐，喜欢带着玉米香的原味。

七、青笋炒蛋

用料：鸡蛋3个；青笋1根；蒜苗叶少许；盐；

做法：青笋去皮。青笋刨丝，鸡蛋打散。起锅预热，倒上山茶油。准备好蒜苗碎。油热后倒蛋液滑熟。将蛋块出锅。用锅中的余油爆香蒜碎。下青笋丝翻炒。加盐调味。将鸡蛋回锅，拌均匀即可。

小贴士：1、青笋刨丝之后可以用盐抓一次再洗干净，炒出来较脆，省掉也可以。2、调味特别简单，只用盐就好。

八、清炖豆腐狮子头

用料：北豆腐700g；猪五花肉100g；虾仁100g；香菜碎1大勺；马蹄碎（或莲藕）2大勺；水发木耳碎3大勺；葱末1大勺；姜末1大勺；盐1.5小勺；糖1小勺；胡椒粉1小勺；鸡蛋1个；干淀粉1大勺；鸡汤（或水）适量；青菜适量；盐少许；胡椒粉少许；

做法：

1，北豆腐切成大厚片，入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟；蒸好的豆腐碾碎放凉备用；蒸豆腐的时候准备配料：猪肉剁成泥，虾仁洗净去沙线剁成泥；香菜切碎；木耳切碎，马蹄去皮切碎；葱姜切末；青菜洗净；

2，豆腐中先加入肉泥和虾泥，顺同一方向搅拌均匀；再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎，顺原来的同一方向拌匀；打入鸡蛋，顺原来的方向拌匀；最后加入干淀粉，仍然顺原来的方向拌匀至上劲；锅中加入适量鸡汤（或水），中火加热到约40°左右（伸进手去试试，温热不烫手），转小火，保持温度；

3，这时准备一碗水，加上少许干淀粉（分量外）搅匀；双手粘上淀粉水；抓起一团豆腐馅，团成丸子，在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合，至丸子紧实、表面起粘；顺锅沿轻轻放进锅中，这时你的手不可避免会碰到汤，汤的温度保持不烫手；全部做好后，汤水保持40°左右，慢慢煨，煨至丸子一个个漂浮起来，转稍大一点儿的火头，让汤汁表面微微翻动，再煮约5、6分钟，丸子就熟了；

4，盛出丸子，放进容器；大火（这时终于可以用大火了）煮开锅中原汤汁，加入盐、胡椒粉等调味，下入青菜略煮，关火；摆上青菜，浇上汤汁；最后在撒点儿香菜碎（分量外）即可。

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