美食菜谱网中华美食文化十大传统美食菜谱大全

耀州地处关中北陲，鄂尔多斯高原南缘，为北山锁钥，为关中通往陕北要道。“民性质真，颇有古风”，经过农村巧妇千百年的实践探索，城镇饭店名厨高师的摸索创造，自然地形成了具有地方特色的美食。

耀州美食的突出特色是“香”，无论主食或菜肴都闻着香、吃着香，后味无穷，有齿颊生香之感。

这里是耀州美食

1

---咸汤面

咸汤面是耀州独有的传统美食，最早起源于清道光年间。咸汤面面筋光滑，汤香味浓，营养丰富，有极佳的健脾健胃功能，且价格实惠，是最受本地人喜爱的美食。

耀州咸汤面“筋而不硬，油而不腻”，端在手中，香气扑鼻，碗内那一缕缕金黄的面条浮在鲜红滚烫的辣椒汤内，漂浮着重重点点白嫩的豆腐花，碧绿的葱丝在筷子的搅动下忽隐忽现，色彩斑斓，似一幅赏心悦目的画图，真是面条尚未入口，人已垂涎三尺。

老舍先生当年途经此地，吃了咸汤面，盛赞“小小耀县，竟有北京饭店”。

2

---油糕

在耀州区永安南路有一家经营了几十年的油糕铺子。每天早上，排队买油糕的人络绎不绝，在节假日期间更是这样。

这一颗颗油糕色泽金黄、圆圆鼓鼓、外焦里嫩、表皮酥脆，包裹着浓郁的香甜，一口咬下去，味蕾分分钟就为之倾倒。

3

---甑糕

甑糕（甑，zèng。关中方音中为韵腹高元音，读作zìng，讹作jìng。）是关中地区特有的传统风味小吃，用糯米、红枣或蜜枣、红豆等蒸制而成。

在电视剧《那年花开月正圆》中，女主角周莹就是爱吃甜软的甑糕。甑糕米枣交融，老幼咸宜，营养丰富，滋补性强，色泽鲜润，绵软粘甜，桂馥兰香，久食不厌，风味独特。

4

--肉夹馍

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省传统特色食物之一。

肉夹馍色香味美、好吃至极！尤其是那刚烤出来的馍，闻起来阵阵飘香、外皮酥脆、内心软绵。

再往冒着热气的馍里面夹上有肥有瘦、香味十足腊汁肉，并且浇上一勺浓浓的腊汁，撒上一点绿色的辣椒，真是令人口水直流三千尺，忍不住咬上一口。

5

---饸饹

饸饹是一种中国北方的传统特色面食之一。制作者用饸饹床子把和好的面放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条（面条状）放在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式一直延续至今，成为中国西、北方地区独特的风味名吃。

饸饹从眼里缓缓而出、倾泻而下。饸饹一进锅就飘在水面上，保证出来的饸饹又长又劲道。

饸饹往碗里一甩，饸饹就散了开来，丝丝不粘、线线不断，从空中垂下黄灿灿、亮晶晶的饸饹，满屋子都飘着饸饹香味。

6

---水盆羊肉

在这几天热播的《长安十二时辰》中，水盆羊肉真的是C位出道。在看完前五集之后，我就只想吃一碗看起来贼香的水盆羊肉。

每一碗标准的水盆羊肉要有不少于一两二偏瘦的羊腿肉两片，肋排肉偏肥一片。

盛汤的碗须用沸水保温随用随取，汤汁鲜滑、粉丝绵软、肉烂喷香。

7

---刀剺面

说起刀剺面，当属小丘刀剺面最佳。小丘刀剺面是陕西关中西部的耀州小丘镇特有的一种传统特色面，讲究巧妇擀面。

“擀成纸，切成线，下到锅里莲花转，捞到碗里挑不断”，前锅下面，后锅煎汤、臊子为荤，酸汤为素，佐料不同，风味各异。

面质光滑筋道，有韧性，小丘人数百年以来家里来贵客必上之食物，叫迎客剺面，方显诚意。

8

---窝窝面

窝窝面始于清道光年间，距今已有100多年的历史。耀州流传着这样一句话：“天下美味都吃遍，首推耀州窝窝面”。

窝窝面味道悠长，吃后回味无穷：大有“此肴应为天上有，人间难得几回尝”之感慨。

老耀县窝窝面更是让人难忘，掀开盅盖，热气腾腾，夹杂着香气，让人口水四溢。搅上一搅，高汤的浓郁，香料的浓烈，杏仁的清爽更是沁人心脾。吃上一口，健脾暖胃，好不快活。

耀州的美食这一篇是介绍不完的

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实习生 张晨辉