美食菜谱网中华美食文化十大传统美食菜谱大全

万荣拌菜是一绝——先等一下，叫圈圈君咽口涎水。哈哈哈，咱接着说，“拌菜”主要集中在县西一带，其种类有很多，拌白菜、拌芹菜、拌苜蓿、拌马茈、拌灰荞、拌茄子、拌荠菜、拌馍花……哪一样都会让美食家吃得一愣一愣的，还要浇油泼蒜麻椒，而其中最“著名”的要数拌芹菜，而最好吃的，就是拌槐洋花！一年就那么二十多天才能吃上它，名列第一，绝对的民间极品佳肴。（宝井、庙前一带的最好）

拌菜（pan菜）

与其他地方的饸饹不一样，万荣饸饹用荞麦面做成，凉粉用地道的红薯粉面做成。吃饸饹凉粉，调料是关键，蒜水、油辣子、芥末——咣叽再倒半瓶柿子醋，看着就来食欲，先不要急，吃之前先喋（die）一口刚出炉的跑（pao）热火烧，一筷子夹起半碗饸饹，呼哧一抽，美，带劲！吃完了把碗底的醋水喝干，这可是精华！没吃饱？好，再来一碗羊肉饸饹，羊肉汤一浇，羊油麻椒一撒——小心，口水不要滴到碗里去！

饸饹凉粉

羊肉泡摊上有两大口锅，一锅是滚烫的开水，一锅是以羊油、辣椒配好的调料汤，汤里煮些粉条、豆腐和羊血、羊杂碎。有客人就坐，先给你个大海碗（粗瓷大碗），让你把自带的馍或饼掰成小块，有条件的再加点麻花，然后摊主把碗里的干粮先倒进开水锅煮，捞出来控出水后，放入碗中，最后再舀一大勺带豆腐块、粉条和一些羊杂的辣椒汤，染得满碗泡起来的馍和饼子都油红喷香。这样的一碗也就收几个羊汤钱，让人吃得满头大汗香嘴咂舌。

热锅羊肉泡

宝井大刀面属于刀拨面的一种，讲究细、匀、硬、软、切条细如叶子薄，煮熟，浇上自家沤制的面酱，再加上少许自酿的米醋。大刀面的制作过程也十分讲究，羊汤用羊的骨头架子熬炖，羊肉须煮到烂熟，酱汤熬制至少要在两小时以上。面要煮的特别烂，面煮的软，再加上酱、醋香，吃一口满足留香。

宝井大刀羊肉面

多余的不说，目前也就老贾和辉辉家的好吃！

炒晋糕

本来想写油糕，但实在忍不住软黍面饦饦的诱惑啊！滋啦啦——往油锅里一放，情不自禁地就吸一口涎水。眼睁着等到出锅，油也沥了一会儿，终于放进碗里了——这家伙（跑）热吃着美的太——筷子一夹赶紧往嘴里塞——憨娃哩，不得活啦，烧嘴哩！

黍面饦饦

一层一层油酥油酥的，两手一掬，边吃边撒，(宝井一带的最为好吃)吃完了，把手里剩的零七碎八都用舌头舔舔，掉在桌子缝里的，都拈起来吃了，意犹未尽——掌柜的，给咱再来耶（一个）！

火烧

一般用于产妇坐月子吃，色泽金黄，表面凸凹不平，别具一格，取花椒叶、与芝麻入饼面，使口味油酥咸香，脆利爽口。

干馍（石子饼）

灶火窝烤的最香。咱奶把垫垫（tiantian）在灶火窝翻几下。耶啥香跑热的piapia就出来啦，还有股浓浓的小茴香味或者椒叶味，散发的满屋子都是。现在条件好了，这都不好找了，街上卖的gujua和这差不多，只是少了点灶火窝的灰，味道差了点。早先咱万荣人走南闯北带的干粮就是它，放上一两个月，“乡味”依旧——愿君多带些，此物最相思。

piapia（gujua）

滋……，随着面水在鏊里转一圈，一个圆圆的煎馍就成型了，啪，再一翻，椒叶味、面香味，还有那么一点焦糊味，迫不及待地拎出来，往桌子上一展，再蘸一点蒜水，唏——哎呀呀，美砸咧！再夹几筷子黄瓜粉条，把煎馍一卷，赶紧往嘴里塞，哎呀，醋水洒了一袖子——管球的，咱万荣人要的就是这效果。

煎馍