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解馋卤肉饭——台湾地道美食

时间:2022-09-30 17:21:19 | 浏览:6185

卤肉饭 台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说我最钟爱的,当推卤肉饭。一碗正宗的 卤肉饭,饭是又香又韧,鲁肉多汁,肥美而不油腻,还要再加上鲜脆可口的腌制 酱菜,真是叫人无法拒绝。喷香松软的米饭舀上一勺粒粒鲜嫩多汁、晶莹剔透 的卤肉汁,再配上一枚入

卤肉饭

台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说我最钟爱的,当推卤肉饭。一碗正宗的 卤肉饭,饭是又香又韧,鲁肉多汁,肥美而不油腻,还要再加上鲜脆可口的腌制 酱菜,真是叫人无法拒绝。喷香松软的米饭舀上一勺粒粒鲜嫩多汁、晶莹剔透 的卤肉汁,再配上一枚入味卤蛋,享用时还需要摆出旁若无人的架势,用筷子将 饭、肉、汁同时扒入口,如此这般才能真正体到其中的快意!在制作油葱酥的时候,就跑到厨房探头看呢,连呼好香好香,油葱酥干 香酥脆,在卤肉饭内起到非常重要的提香作用,看来一点儿也不假哦 !自己 做的卤肉饭确实比外面的好吃多啦,而且一次可以多做些,吃的时候只需要焖好米,热了卤肉,切些小菜就可以享受地道的台湾美食啦!

材料:

五花肉、干葱头、生姜、大蒜、冰糖、八角、猪油

制作办法

1.新鲜五花肉(500 g)洗干净,擦干水分放入冰箱冰冻20分钟便于切割;接着连皮带肉切成0.5 cm见方的小丁(五花肉上的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香,如不喜欢食肉皮,可以在切配五花肉小丁前将肉皮片下,在卤制时将肉皮一起放入,待卤好后再取出去除)

2.小洋葱100 g(这个不是小个洋葱,是干葱头,超市有售),切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈(我记错了,放了将近200 g)

3.在旗号的小洋葱圈中撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;

4.中火烧热油锅(最好是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒慢慢将其中的水气蒸发干;

5.待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;

6.将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎。

7.老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;

8.将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;

9.锅中加入酱油(180 ml),八角(两小瓣,大的放一瓣即可),料酒(100 ml),冰糖(3 g),五香粉(3 g),胡椒粉(2 g).

10.油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1、2cm即可。

11.大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后(我因为要出门,卤了一个多小时,关火后用砂锅的余温继续卤着),一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。

12.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用。

特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃。

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图片来源于网络准备食材五花肉500g洋葱1个水煮蛋4颗青菜心适量干香菇适量虾米适量姜末适量蒜末适量生抽适量老抽适量八角适量料酒适量冰糖适量五香粉适量胡椒粉适量食用盐适量烹饪步骤步骤1/6买来的五花肉洗净,焯去血沫,焯的时候可以适当的切成几大

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