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继沙县小吃之后,又一美食跌落神坛!生意惨谈后消失不见?

时间:2022-09-29 15:51:10 | 浏览:3015

中国幅员辽阔,东耕西牧、南稻北麦的格局自古有之,故而地区之间有着天然的饮食文化差异。但是,这三样小吃几乎在中国的大街小巷,都有过它们的身影,是街头巷尾的一个标签,因此它们也被称为“三大国民小吃”;它们就是黄焖鸡、沙县小吃、兰州拉面,并且它们

中国幅员辽阔,东耕西牧、南稻北麦的格局自古有之,故而地区之间有着天然的饮食文化差异。

但是,这三样小吃几乎在中国的大街小巷,都有过它们的身影,是街头巷尾的一个标签,因此它们也被称为“三大国民小吃”

它们就是黄焖鸡、沙县小吃、兰州拉面,并且它们都是曾经长期霸占中国小吃榜的存在。

而如今它们却一个个跌落神坛,神话不在!

作为曾经一时火遍中国大江南北,连锁店开的到处都是,但现在门可罗雀、无人问津,令人唏嘘不已!

沙县小吃已鲜有可见,之前备受大家追捧喜爱的黄焖鸡米饭,如今也“失宠了”,生意惨淡、日暮西山,店面也越来越少了;

​再这样下去,继沙县小吃之后,又一美食要跌落神坛,消失不见了吗?

说到这黄焖鸡米饭,相信大家都是非常熟悉的。

黄焖鸡兴起于济南。上世纪30年代,济南府鲁菜名店“吉玲园”名厨云集、佳肴迭出,各名商富贾、达官显贵流连其中。

吉玲园的招牌菜“百草黄焖鸡”遇到了山东省名人韩复榘。

韩复榘对这道菜“情有独钟”,反复称赞“此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝。”,在韩复榘的“广播”之下,黄焖鸡名声大振,一时成为“鸡中龙凤”,备受追捧。

风光无限之后,在随后的几十年里,随着饭店的变迁衰落,黄焖鸡日渐跌落云端,直到一个叫杨铭宇的人出现,彻底改变了黄焖鸡的命运。

黄焖鸡米饭的流行,始于2011年的济南杨铭宇餐饮管理公司,地位就像如今的“张亮、杨国福”一样,当时的杨铭宇,就是黄焖鸡的代名词。

​虽然沙县小吃成名已久,但是最近几年一直保持不温不火相对平稳的状态。而黄焖鸡米饭从13年开始以火箭般的速度蹿升,风头完全盖过了沙县小吃。

黄焖鸡是一个非常典型的“爆发力强”的选手,对消费者来说,肉多味道好,搭配合理又实惠;

对商家来说,酱包、食材重量、火候可以统一,能最大限度保证每家店面的味道,对厨师、服务人员要求低,容易复制;

因此,有了品牌后的黄焖鸡在2013年下半年进入了爆发期, 2014年登上巅峰;就拿北京来说,据大众点评数据,黄焖鸡店面在巅峰时期有2000家之多。

几乎是一夜之间,所住的小区附近、上班的办公楼附近,都多了不少招牌一样的中式快餐店,都叫“黄焖鸡米饭”,广告语也一样:“一只鸡的传说,一道菜的餐厅 ”。

在2015年支付宝公布的全民账单中,黄焖鸡米饭、兰州拉面、沙县小吃成为中华民间小吃连锁“国民小吃三巨头!”而黄焖鸡位于中华小吃之首。

​把黄焖鸡米饭做成品牌的杨铭宇黄焖鸡,7年时间就开了6000多家门店,更是把门店开到了美国、日本、澳大利亚等海外市场。

但是,中国有一句话叫“盛极而衰”,用来形容黄焖鸡再合适不过了。

黄焖鸡相较于其它两大巨头,更像是一个“网红”,最怕一夜爆红、瞬间失宠;

自2015年开始,黄焖鸡的热度开始有所下降,全国开新店速度骤降,翻台率下降...甚至还出现了好多负面新闻;

影响最大的莫过于“无锡事件”,杨铭宇黄焖鸡米饭被曝出原料问题,随后南京多家黄焖鸡米饭因为证照问题被责令停业。

​据公开报道,“杨铭宇”LOGO频遭山寨、祖传配料被各类作坊肆意模仿,加盟遍地开花。

杨铭宇创始人杨晓路曾积极打商标维权官司,甚至表示只要道歉,停止侵权,可以不要钱,但最终,杨铭宇似乎还是对黄焖鸡品牌的维权做了放弃...

蝴蝶效应之下,所有黄焖鸡创业的商家,最后迎来了三种结局:倒闭关店、不做堂食专注外卖(外卖市场还是有的)、以及融入其他产品,进行多品类经营。

​如今的黄焖鸡,十家里,至少有七家不是纯粹地只卖黄焖鸡,一般都会配合卤肉饭,牛肉面以及米线一起售卖。

每一种美食的出现和消失肯定和现有的社会发展有着密不可分的关系。如果你不能适应现在,那么也就只能逐渐的被取代。

为什么黄焖鸡突然间“失宠”了呢?

首先,黄焖鸡是一个简单易学的菜品

网上有很多的制作方案,食材也是非常的常见。所以在它火起来以后,各种小吃店都纷纷开始模仿卖起黄焖鸡了。

其次,成本高。

单品的优势是成本低,可复制性高,翻台也快,但是问题也就相对突出,火的快,凉的也快。只卖黄焖鸡的话,店铺很难存活。

另外,黄焖鸡对于上班族来讲,吃一次的成本太高了。而且产品单一,如果一周吃个两三次就腻了,这个不像麻辣烫,还可以换着吃。

最后,那就是缺少创新。

苏州才子金圣叹临终有言:“花生米与豆干同嚼,有火腿滋味。”由此可见,从古至今,人类对于“吃”尤其是“吃肉”这件事孜孜不倦的追求。

大家都知道,随着互联网大潮的来临,人们不再执着于某个特定的食物,某种特定的口味等,这就需要商家非常具有创新意识。

就像肯德基等洋快餐一样,虽然价格贵,但是一直受欢迎,那是因为他们经常的更新菜单,让人会有新鲜感,所以这才是这黄焖鸡,最后逐渐惨淡的原因。

所谓肉食者不鄙,不热爱美食的人生是有缺憾的。

在中国,一个小吃要想站稳脚跟,孕育出名牌,一定要官方机构有推手,比如过桥米线早在2008年就被昆明市政府纳为非物质文化遗产,云南省对全省过桥米线餐饮经营进行全面监管;

武汉市统一了热干面的配方,细致到芝麻酱的比例数字;兰州市也早就搭建了完整的牛肉面培训机制,用于更好地传承和发扬牛肉面。

沙县小吃是政府助力在全国开疆拓土,再到组成国资企业,借助资本力量收编整改散落在外的小吃店……

而黄焖鸡的产品没有非常清晰的定位,真正掌握其料理秘方的创始地济南市政府在黄焖鸡的传承和推广上,似乎也没什么作为。

最终,黄焖鸡作为曾经的风口品类,在上层,缺乏顶层设计的推动;

在品牌方,无力解决品牌建设的问题,品类一火就冒出好多家品牌竞争,但是又走不出一个领导品牌,导致品类崩溃——曾火爆一时的土家掉渣饼也出现过一模一样的问题;

在消费终端,因为单一品类无法支撑店面运营,要么被店面边缘化,要么改走外卖,甚至迫于成本压力,出现了“偷工减料(被网友吐槽鸡肉没几块,辣椒大半盒)”的现象,从品类到品牌陷入恶性循环;

可以说,黄焖鸡快凉了...

参考资料:

商业街探案《黄焖鸡,快凉透了》、

UN餐饮攻略《黄焖鸡,也快凉透了…》、

鲁网《“黄焖鸡”负面满天飞 济南“杨明宇黄焖鸡”出来回应了!》

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