美食菜谱网中华美食文化十大传统美食菜谱大全

翻开一部德清美食史，满满都是新市人的名字，美食故事连篇累牍，美食品牌千年流传。一座古镇，正如清朝诗人描述那样，新市一直保持着令人无法抗拒的美食盛繁与奢华：

八千烟户市声哗，百物咸臻俗渐奢。

新市古镇是德清县的商业贸易重镇，是历史文化大镇，是餐饮美食特色镇。那么，既然说起餐饮美食特色，新市在这方面又有多少值得自豪回味？新市美食在德清县境内到底有多牛？如今，德清县在论及传统文化的发扬与光大，新市美食这块德清县品牌，是否可以被完美擦亮，让它的历史文化光芒照亮德清，照亮每张过去、或者未来的脸呢。

人类罔顾美食谈论审美显然失于苍白空洞。美食一直在民间文化中享有独到的地位，美食对于人类，是一种永恒的召唤与吸引，这对于音乐、舞蹈及书法美术等艺术直观性来比较，美食更有它的情结干预与生活艺术享用。孟子说：“食色性也!”可见人们对于美食的喜爱是出于第一本性，它是最初的文明，也是所有文明事物形式的前提，书法美术、丝绸、瓷器、茶叶、舞蹈、桥梁、诗歌，这些美，在美食面前是苍白的。

饮食文化是以饮食为核心的文化现象, 主要包括饮食结构、烹饪技艺、饮食观念、习俗、饮食风格等，对于以上文化内容，新市美食可谓是一应俱全，具有明显个性化的历史性、区域性与特色性三大特点，它对德清县的民间生活影响极其深刻。新市饮食文化可溯的历史非常悠久、历代街巷餐饮店馆之多，品类之繁，质量之胜，特色彰显，品类独创性在县境内，乃至湖州境内绝无仅有。市集繁华与交通便利的长期保持，地域人物风情的灵性与智慧，这些因素注定让新市民间具备良好的饮风食习，美食高树品牌，纷至沓来。可以毫不夸张地说，新市美食早已成为地域文化标杆，成为德清县美食业领航者，环视德清县其他地区，无一乡镇能与之比肩。

中国历史告诉我们，最原始祭礼是以敬献美食形式开始的。从某种意义上说，中国饮食的精细与繁荣得益于中国祭祀文化的发达。新市也是如此。新市是多庙之地，又是浙北地区庙宇出现最早的地域之一。新市庙宇发靭于新市历史文化起端。据初步查证，新市庙宇最早出现在东晋时代的公元324年，这一实例，几乎刷新了整个德清县。新市的庙宇出现，随之便有如火如荼的民间祭祀活动，祭礼是人们用食馔来供奉神灵，饮食变得虔诚又庄敬。这座古镇后来信仰盛行，”儒、道、释、耶“四教全面发展，庙庵寺观堂达到几十座，人们不遗余力地创造美食神奇，以彰显自己对神灵的膜拜与敬仰。

人类集市形成，通常表现为货物交换与消费，而消费最早则表现为饮食形式。新市更是由于得益于区域位置优势，集市形成于古晋，并由一位本地先贤发起的治水运动，而彻底改变了原有集市的规模，“新市”之名，源于当初十年浩大的一场治水创业活动。它提升了新市集市规模，扩大了社际影响：“水陆环绕，舟楫通利”，人们蜂涌而至，如群鸟飞至而居，形成市镇。随后摊贩的店铺化更使集市形成街巷，饮食发展如火借风势。货物交换与饮食消费互动增长，一座繁华市麈的新市，脱颖而出。而反观德清县境内其他地区，历史上都没有出现类似的集市环境发展条件。

两宋时期，朝廷对江南加大了治理与开发的力度，让江南迎来了巨大的饮食革命，新市是受益最早，受益最大的城镇之一。新市立镇始于北宋太平兴国三年，是德清县境最早的建镇，南宋时期新市集居了省部级以上高官十多名，如张俊、杨沂中、吴柔胜、吴渊、吴潜、游似、刘光祖等，这些高官都是携眷定居入住，众多的贵族家庭，形成庞大的贵族生活圈，带来了很多时尚生活方式与高贵精致的美食形式，特别是宫廷美食的大量落户，逐步改变了本地民间饮食粗砺滥食的习俗。”新市酱羊肉“与”新市茶糕“美食形成，就是最好的例证，它具备了名人贵族的生活需求背景，这是德清县境内独有的历史背景。

交通便利特点是地方饮食发展的又一优势，当年的新市是德清历史上交通优势最好的市镇，所以饮食发展当然名列首位。新市是三县交界，且是一片最适合原始社际交往的水陆平原。北邻吴兴，东依石门崇福，南望临平余杭，西连德清东部诸乡。位势独特，舟楫便利，饮食消费与饮食方式交流密集而亲切，新市美食变得越来越繁盛和吸引，既符合大众口味，也能创新出奇。长期的交流活动形成了百里之内“吃在新市”的习俗，新市人爱吃，人人都会美食厨艺，形成了德清县境内饮食文化非常繁荣的人文特例。

缘于如此深厚饮食文化积淀的因素，新市美食在德清县历史上一直保持了无人争锋的旺盛发展态势。可以毫无愧色地说，迄今为止，德清县境内，新市餐饮美食依然是“一统天下”的强势，可谓霸气十足，浩气长存。

据1990年版《浙江省德清县志》第九卷“商业”载，解放前夕，新市镇有张一品、同福楼、吉品馆、奎元馆、胡筱春等饭店三十三家，有永兴茶糕店、康福多茶糕店、金长根油条包子店、凤来轩糕店等二十二家，而当年县属所在地的城关镇（即今“乾元镇”）仅有饭店六家。而武康没有饭店记载，其他乡镇更是一片空白，可见当年新市饮食业在德清县境内规模最牛，强盛无敌。

德清县历史的美食内容，基本上都是新市在挥写。新市整个饮食服务业结构强盛庞大，餐饮业经营一统德清天下，菜肴谱系传承有序，业内保持浓重的师徒传帮风气，美食店铺百年不衰，众多美食故事深播远扬。新市菜肴如雷贯耳，而茶糕与羊肉可谓是首屈一指的德清美食。新市兼有独到的酒类及各类酱制品与调味品精心制作，糕点饼糍一应俱全，且质量优良，有众多的名门小吃，蜜饯加工历史悠久，新市植物油国内享有盛名，等等。这些都是新市美食家族的杰出代表，也是德清县美食的核心内容。

关于上世纪新市餐饮的繁华，目前担任新市银河集团董事长吴立民先生有一段精妙回忆：

“同福楼”的“全家福”，菜名寓意喜庆，用料考究繁复丰富，以白切鸡、爆鱼、大虾、肉圆、鱼圆、肉皮做底料，干贝、虾仁、火腿丝、冬笋做“浇头”，以鸡汤煨成。其味至鲜至美，成为逢年过节的首选之菜。其时，“同福楼”掌门大厨是章甘澍先生，这是一位业界敬佩、德艺双馨的厨神，业内称“张一刀”。在他的主持下，“同福楼”的“精蒸杨花鳜鱼”、“五油三辣烂糊鳝丝”、“滑炒虾仁”、“乳瓜黑鱼片”，堪称美食一绝，把店里生意做得风生水起。“同福楼”的“火鸭大面”也做得特色，它是用腊肉（俗称“火肉”）与多年生老鸭烹煮而成的，味道鲜香，入口酥美。
——摘录于吴立民先生《新市餐饮业的旧事回忆》一稿

而早年的乾元镇（以前称“城关镇”）作为县政府所在地，全镇仅有五六家小饭店，餐饮力量极度薄弱。面临乾元镇当年饮食业落后面貌，后来县政府亲自下令，组织建立起德清饭店、县府招待所及南街饭店，所有厨师力量全部由新市提供。当年新市镇上知名的“胡筱春”酒楼，厨房力量十分强盛。老一代厨神孙阿囡、李小四、施荣生、李阿三，均出于该店。经县政府决定，将“胡筱春”酒楼整体搬迁县城，在名厨章甘澍师傅的带领下，孙阿囡带施荣生、刘凤林掌管德清饭店、李小四掌管县府招待所、李阿三负责南街饭店，大厨们都举家迁赴乾元镇，亲自出马掌勺三家餐饮店，如此诸般，新市扶起了乾元镇的餐饮业，满足了时代发展的要求，创造出一座美食遍街辉煌的德清县城。至上世纪末，县城搬迁至武康，武康的饮食业也同样继续由新市人领航，新市人大书特书德清饮食的当代史，其牛逼实力简直到了妖魔化的程度。

目前执掌德清县饮食业牛耳的当推新市银河集团、德悦酒店管理有限公司及德清县莫干山大酒店有限公司三大巨头。这三巨头的组织开创者均为新市人，德清县饮食业让新市人沾尽了光，保持了意气风发的发展强势。新市银河集团董事长吴立民先生经历了新市老一辈厨艺大师的传、帮、带，倾情发展新市的传统饮食业，对其饮食业发展规模与菜肴品质努力提升。先后推出“新市银都大酒店”、“新市鱼米香美食城”及“老汤面馆”、“万家春面馆”等大型酒店及特色餐厅，最近又有一家超大型酒店正待启幕开业，位处临杭大道的“德清仙潭景澜春上村度假酒店”。该集团与时俱进，再度打造新市传统饮食新形象，社会效果反应良好。而德悦酒店管理有限公司开创者董新民先生在全国共有二十多家大型酒店，可谓是业内翘楚；德清县莫干山大酒店有限公司开创者李林生先生努力奋发不懈开拓，在省市饮食界内名弛遐迩，事业风生水起。

清代嘉庆十六年（公元1811年），一位祖籍新市的杭州人沈赤然先生写下了一本《新市镇续志》名传千秋，他的一本《五砚斋诗抄》中写下了《咏新市绝句》，有两句诗就是作者本人亲历当年新市美食之华美实景而写下的，今读之，教人心生嫉妒，感慨无限：

骈筵丰膳敞华堂，杯面难逢琥珀光。

诗句赞誉新市的一次聚会，人们并坐在一间非常华丽的大堂中，一桌桌丰盛的喜宴，膳食遍布，而人们手中拿着盛满美酒的杯子，杯中佳酿闪出琥珀色的光，道尽了人间奢华。从中就可以看得出新市美食千百年来代代相传，从无陨失。德清县境内，新市美食创造出实力传奇，大名鼎鼎，能做到如此声名牛逼、业界彪悍的形象者，唯新市人无愧于此。